几十年的光阴过去，山河巨变，莺歌海盐场不复当年的盛景，但有一件事却在当地人口口相传中始终没变 。“莺歌海的盐是‘甜’的”，许多莺歌海盐场职工都提到这句话 。盐怎么会是甜的?尽管老职工们造出的盐可能比许多人吃过的饭还多，但这句话还是令刚到此处的游客诧异不已 。
当游客听完老职工们讲完盐场的故事，从他们脸上看到对莺歌海盐的骄傲和自豪，游客也许便会理解到这是一种对生活和历史的形象比喻——莺歌海盐场曾带给他们甜蜜幸福的日子 。
但当你走进盐田时，盐田工人一定要请你尝一口刚晒出来的盐，还会问你有没有“回甘”，这一切让你觉得，这不仅仅是一个比喻 。
接下来，老盐工会一本正经地为你介绍，早期的古法制盐只把水分蒸发干，剩下的结晶还有氯化镁、硫酸钙等其他成分，便会带有一些苦味 。
古法制盐在莺歌海一带早已有之 。莺歌海盐场一带原属古崖州，古崖州更早又有宁远、振州等称谓 。《新唐书·地理志》明确记载“乾元元年(758年)，琼山、宁远、振州等县有盐，近海百姓煮海水为盐，远近给 。”
莺歌海盐场成立后，制盐工艺有所改进，盐是海水经过多次提纯的结果 。原来，海水在不同的盐度时，经过四次蒸发、结晶、提纯，不同的成分分别结晶 。等到高度提纯时，剩下的就是氯化钠成分，盐的纯度比较高，没有其他杂味 。这大概便是“莺歌海的盐是‘甜’的”这句话的根据 。
风情万种 广袤盐田蕴万物
步入莺歌海盐田，在雪白的阡陌纵横间可见好几段已经废弃的铁轨 。这些铁轨虽已锈迹斑斑、枕木腐朽，但它们整齐排列在盐田中，向远方伸去，犹如巨人用钉耙在此犁出历史印迹 。当然，我们不妨走出历史的沧桑，去遇见一个更明媚的莺歌海，这里万物生长，有万种风情可与人说 。
莺歌海盐场之所以赫赫有名，除了它丰富的盐业资源，更在于那一片美丽的海 。莺歌海拥有丰富的海洋资源，是我国著名的渔场 。它还拥有美丽的海湾和沙滩，吸引着中外游客前往观光驻足 。盐田、沙滩、海水、美景等组合成莺歌海形象，已然成为海南新名片 。
在莺歌海的海湾，退潮时，可以看到绵延的礁岩沿岸分布，石面上遍布青苔及红棕色海草 。海水冲刷出的石窝，蓄满海水，仿若一个袖珍的海底世界，有鹿角海花、太阳海葵、石蟹和各类叫不出名的小鱼小虾 。让人不禁慨叹，生命的渺小与伟大竟在这里如此契合 。
前往莺歌海盐田，须经过一段约3公里长的夹竹桃大道 。莺歌海长夏无冬，因而夹竹桃的花期也较长 。盐映夹竹桃，白衬红粉色，它们在阳光下热烈地盛开着，迎接每一位远道而来的客人 。夹竹桃生命力强，耐盐耐碱耐旱，象征着莺歌海人的吃苦耐劳精神 。
莺歌海除了盐场文化，还有特点鲜明的渔耕文化 。莺歌海镇文史专家陈明发介绍，自古以来莺歌海台风活动频繁，莺歌海渔民先辈在大海的浪涛中摸爬滚打，磨炼出一种粗犷性格，也产生了许多与“渔”有关的生活习俗 。
过去，莺歌海这片海湾是过往船只避风和生活补给的中转点 。莺歌海的先人们在这里搭盖茅草棚、挖水井，让讨生活的路人歇脚，还搭建了妈祖庙让渔民和商人敬拜、祈祷 。渐渐地，周边村庄的村民们挑来农作物跟常年在海上捕鱼的渔民交换渔产品，商船也经常靠岸补给粮油、蔬菜、鱼肉等，莺歌海继而成为人来人往的贸易港湾 。
人与物交流频繁的地方，往往也能孕育出独特的美食风味 。
“长白山的人参汤不如莺歌海的鲜鱼汤”，莺歌海流传着这样一句话 。在莺歌海，海鲜制作的方式也颇为讲究，不论是清蒸、油炸还是炖煮，都能将海味发挥到极致 。
咸淡水罗非鱼算是当地的特色美食 。此鱼生长在河流的入海口，既能适应淡水，在咸水中生命力也极强 。而当地人似乎更加偏爱咸水罗非鱼，咸水罗非鱼无土腥味，肉质鲜嫩可口 。传统清蒸做法的咸淡水罗非鱼无需添加过多佐料，加入一些莺歌海盐，在水与火的碰撞间，将鱼肉的鲜美最大程度保留下来 。
若是烹制鱼汤，则少不了要加入酸豆酱 。莺歌海镇一带，酸豆树随处可见，酸豆树上结出的豆荚酿制而成的酱，可视为上乘佐料 。经过小火慢炖，酸豆酱慢慢散开，甘酸的酸豆酱与鲜美的鱼汤交融，入口后鱼的鲜与酱的酸，交织出特别的美味 。
地理名片
莺歌海盐场
莺歌海盐场和东方盐场及榆亚盐场并称为海南省属三大盐场 。
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