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普洱茶的科学十年,回顾与展望( 二 )

茶知识


自觉将茶园的管理向有机茶园标准靠拢 。自2007年下半年开始的普洱茶价格的暴跌而带来的普洱茶产销的趋冷，并没有挫伤茶农与企业的信心 。相反，在云南省各级政府的号召与指导下，人们痛定思痛，快速总结了以前的不足，下决心从普洱茶生产的源头抓起 。于是，向有机生态茶园的管理靠拢，在云南茶业主产区强力推进 。由此，近几年云南各地申报有机茶园认证的企业逐年增多；
生产企业的厂房与设备更新速度在加快 。过去普洱茶生产企业的加工条件几乎可以用脏、乱、差形容 。近几年，绝大部分企业，都在探讨科学的工艺流程及科学的质量管理程序 。其生产环境与设备水平的改进与更新速度可谓突飞猛进 。在2005年以前，云南的普洱茶生产企业，无论是硬件还是软件，就其总的装备水平均落后于浙江、福建、江苏等产茶大省的平均水平 。但到了2011年初，这种局面得到彻底改变 。现在的情况是，云南普洱茶企业总体的装备水平远超于其它产茶大省的水平 。其专业化、标准化、数字化的水平也处在全国前例 。更加可喜的是，云南的普洱茶企业已不满足只停留在通过QS的水平，即所谓的达标，而是向更高标准ISO22000/HACCP食品安全管理体系迈进 。应当看到，近几年申请这方面认证的企业也呈现逐年增多的态势 。
设立没有围墙的研究院，让科研渗透到每一个角落
就在《地理标志产品　普洱茶》（GB/T22111-2008）颁布四个月后，另一场科研大戏在云南鸣锣上演 。2009年4月，由云南省委组织部、农业厅、科技厅牵头、普洱市政府主办的百名海外归国博士－－科学普洱在行动的活动，拉开了多层次科学研究普洱茶的序幕 。
虽然这次活动见诸报端的信息很少，大量的科研课题尚在研究中，其科研成果的发布还需要一段时间。但它真正的意义是在云南、乃至全国树立了一个好的科研机制：即大科研、跨学科、多层次、重参与的体系的构建 。没有围墙的研究院这一架构的设置不仅满足了科学研究普洱茶的要求，也附合当前国际最前沿的科学研究主流思维 。
为什么要进行这样一次活动？解释或许很多 。但有一个解释却是必然：就是普洱茶的科学研究必须与时代同步 。
过去，当我们面对普洱茶－－无论是研究者、茶农、生产企业、经销商甚至消费者，都有过种种疑问：
普洱茶为什么解油腻？
普洱茶为什么能够降血脂？
普洱茶为什么越陈越香？
普洱茶为什么可以降血糖？
普洱茶到底是药？还是食品？
诸如此类，或许还有一大堆的为什么再等待我们的回答 。这些疑问伴随2007年普洱茶暴跌达到顶峰 。面对种种的质疑，无论是我们，还是消费者都不能满足于原有的经验之说，伴随着社会的发展，科技的进步 。人们不再满足于我认为或古人云等等的简单说辞 。人们需要用更科学的实证方法（也是实验方法获得的定性与定量的分析）来诠释普洱茶 。这恰恰是社会进步与文明的表现，也是普洱茶发展到今天无法规避的必然 。实际上，即使没有这些疑问，我们也有责任将这些问题搞清楚 。我们经常说普洱茶是我们人类陌生的朋友，是因为我们至今不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现 。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能 。但是，我们仍存在很多的疑惑：我们可能知道它是什么，却不知道为什么 。其中，它最核心的生命基石－－染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷 。
面对这样一些难题，我们首先应当清楚的是，解决这些科学难题不是一个科研单位或几个专家学者所能做到的 。它需要多个科研单位，甚至是跨省、跨国界的科研机构协同与合作，形成大科研、跨学科、多层次的研究氛围 。以普洱茶生物发酵领域为例，它就涉及多个生物学门类，有生物科学(偏重于动物学、植物学、环境生物学等)；生物技术(偏重于实验技术，如细胞、微生物、分子生物学、生物化学等)；生物工程(偏重于工业生产，如发酵工程等)；生物医药(偏重于药品研发等)；生物信息学(偏重于利用计算机解决生物学问题，多做于蛋白质结构分析等)；还有动植物检疫、生物安全等几十个专业 。
因此，没有围墙的研究院恰恰是基于这些因素做为出发点的 。它不仅在中国茶业界树立一个好的科研思路，也必会为普洱茶蠃得美好的明天打下坚实的基础 。
没有围墙的研究院主要的科研任务分为六个方面：


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