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普洱茶的科学十年,回顾与展望( 四 )

茶知识


如柏联普洱茶庄园，更是巧妙地将茶园与茶厂融为一体 。这种庄园的概念是由柏联集团搭建与引入，在云南是第一个，在中国大陆上万个茶企业中也是第一个 。它不仅壮观、优雅，是普洱茶传统文明与现代文明巧妙融合，更是近几年中国茶叶企业发展的经典 。它的主要优点是实现三种无缝衔接：一是实现了茶园与茶厂的无缝衔接，茶厂直接管理与监督茶园的各项指标，包括申请有机茶园认证，使品质的监督从源头抓起 。我们经常说普洱茶的品质应当从源头抓起，这个源头其实就是茶园 。这是庄园产业的第一个特征；二是实现了茶叶从采摘鲜叶到进入茶厂的无缝衔接 。这中间无需运输过程，避免了运输环节可能造成的二次污染，确保了原料的品质 。更重要的是实现了真正意义上的生产全过程的无缝衔接 。而不像一些企业是从收购茶农或初制所的晒青毛茶入手 。这是庄园产业的第二个特征；三是实现了消费者与普洱茶生产过程的无缝衔接 。柏联普洱茶庄园有意识修建了一条环厂的观光走廊，它虽然坚持观光者与生产现场隔离，只是隔离的方法采用透明的大玻璃幕 。观光者可透过大玻璃看到普洱茶各个生产车间及生产制作过程 。这种不轻易让观光者进入生产作业现场（同样是为了避免二次染菌及作业环境的清洁化），又让观光者对普洱茶的生产过程产生最直观的了解 。这也是庄园产业第三个特征，也是对消费者最有魅力的地方 。值得很多企业借鉴和学习 。因此，普洱茶庄园的搭建绝非一个简单概念，也不是在茶园建一个茶厂或将茶厂周边栽一圈茶树这么简单 。它的公开、透明是茶企业现代文明的体现，更是企业对自身品质自信的另一种表达方式 。需要补充的是，就普洱茶新商业文明的提法而言，第一个倡导者便是柏联集团董事长刘湘云，在2008年底，她率先提出将普洱茶纳入人们健康生活方式的理念 。她反对简单的推销，更反对过渡的炒作，她更愿意在向消费者展示与品饮普洱茶的同时，一并推荐一种健康的生活方式 。
如普洱市永年茶厂，它所生产的普克\puerhkiss系列产品近两年成为上海高端白领的新宠 。它在继承传统工艺的基础上，通过提升发酵技术，使熟茶的品质堪称一流 。同时又引入花草茶的概念，使普克\puerhkiss系列产品即有传统特点，又具备时尚特性，深受白领阶层的喜爱 。形成了普洱茶一道特殊的风景线 。这种传统与时尚的结合，对普洱茶的传播有着积极意义 。我们说固守传统是好的，但是拘泥于传统则是落后的，在传统的基础上不断创新则是科学的 。
如天士力生产的帝泊尔茶珍，它的主创者沈培平、盛军、阎希军在研发产品的同时，动用了近百名国内外科学家参与其中 。虽然帝泊尔茶珍从表面上看与其它企业生产的普洱茶粉相似，但对其进行的各项功能性研究则前所未有 。我们也可以这样说，从古至今，从国内到国外，围绕一款产品投入的科技力量只此一例 。这种大兵团研究的方法是没有围墙的研究院最具成果的一项演练 。我们更愿看到它继续深入并硕果累累 。
如蒙顿茶制品，是一家普洱茶深加工的企业，专业生产普洱茶膏 。他们在实践普洱茶新商业文明中最大的特点是本土化策略的成功 。做为一家外商独资企业，他们没有从总部派入一兵一卒，企业所有人员都在云南当地选聘 。因为他们坚信科学重在培育－－培育产品、培育市场、培育人才 。同时，他们又第一个在香港成立了中国茶膏博物馆，并率先在昆明成立了展示中心 。为普洱茶深加工提供了一个很好范本 。
当然，优秀的企业还有很多 。这里不一一例举 。
我们应当看到，普洱茶新商业文明刚刚起步，尚处在实验与摸索阶段，还需要很长的路要走 。但是，无论走多长的路，我们都要相信科学的力量 。因为－－
只有科学才能塑造高品质的茶品；
只有科学才能实现文明的传递 。我们将传统的销售用文明传递替代，寄希望于销售向更文明、更科学的模式转变：
只有科学才能让人们认同健康生活方式，并在认同的基础上，去不断尝试、体验，并达成同识，形成生活习惯，健康生活方式的理念才能得已确立：
只有通过上述种种科学的方法，普洱茶才能真正践行它的社会责任，以其实现新商业文明的价值 。
没有科学的精神与科学的方法，普洱茶新商业文明只能是一句口号或者成为摆设，没有任何指导意义 。
作者简介: 陈杰
从事近三十年微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员 。2002年开始转向普洱茶深加工的研发，任蒙顿茶制品（昆明）有限公司技术总监，参与中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业 。完成了中国古代普洱茶膏的破译工作，制定了第一个现代普洱茶膏企业标准和检测标准，主导研发了系列普洱茶膏精品，成为现代普洱茶膏的拓荒者 。2006年1月6日，其研发的代表普洱茶膏最高境界的普洱茶母（非卖品）被云南省博物馆收藏 。


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