安溪铁观音 只能产自安溪
安溪铁观音必须生长于海拔300至1000米之间，在这样的海拔高度上，茶园以坐南朝北为佳，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中 。安溪县境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃，光照适宜，年降雨量1700至1800毫米，相对湿度78%以上，山地土质多为酸性红壤和砖红壤 。因此，非常适宜铁观音茶树生长 。
安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，经过三大阶段十道工序的传统制作工艺方能精制而成 。铁观音属于半发酵茶，其品质形成的关键在于发酵阶段 。
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