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大益广州论茶总决赛流程高级技巧解读( 二 )

茶知识


日常冲泡技巧：适当减少投茶量或降低茶汤浓度 ， 盖碗或紫砂壶冲泡皆宜 ， 轻发酵熟茶口感活性十足 。
0562普饼（2007年）
基本信息概述： 2006年研发 ， 荣获第三届国际茶博会“特等奖” 。茶品汤色红浓明亮 ， 滋味醇浓、顺滑 ， 陈香馥郁 ， 甘甜生津 ， 叶底匀齐 。
比赛品鉴技巧： 干茶色泽褐红 ， 显金毫；汤色红浓明亮；陈香悠久带独特坚果香；滋味醇浓润滑 ， 回甘绵长；叶底主体呈猪肝色 。
日常冲泡技巧：紫砂壶沸水冲泡 ， 茶香彰显 ， 风味独特 。
红妆普饼（2007年）
基本信息概述： 2007年新产品 ， 此茶汤色红艳 ， 滋味甘甜 ， 温润如玉 ， 美韵幽香 。
比赛品鉴技巧： 陈香初显；汤色红艳透亮；滋味甘甜 。
日常冲泡技巧：盖碗或紫砂壶冲泡皆宜 ， 滋味将为清新淡雅 ， 可适当增加茶汤浓度 。
象山普饼（2006年）
基本信息概述： 象山套茶之一 。特殊原料 ， 特殊配方加工精制而成 ， 发酵红熟、滋味浓厚、汤色红浓、顺滑、口感饱满 。
比赛品鉴技巧： 干茶略显金毫；汤色红明透亮；陈香初显 ， 略带糖香；滋味纯正顺滑；叶底红褐嫩匀 。
日常冲泡技巧：5年以上陈期熟茶 ， 紫砂壶高温冲泡 ， 韵味十足 。
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玉润普饼（2007年）
基本信息概述： 2007年广州茶博会全国名优茶质量竞赛“特别金奖” 。茶品采用肥嫩茶青为原料 ， 发酵适度 ， 陈香悠扬 ， 滋味醇厚 ， 口感纯美细嫩 ， 汤色红亮剔透 ， 韵味有神 。
比赛品鉴技巧： 干茶显金毫；汤色红亮；陈香悠扬有糖香；滋味醇厚 ， 口感细嫩温润；叶底褐红嫩匀 。
日常冲泡技巧：用料肥嫩 ， 紫砂壶稍降水温冲泡 ， 陈香悠悠 ， 韵味突显 。
总决赛赛制详解与应对
接下来 ， 我们来细细解读决赛比赛规则 。决赛分为五轮决胜冠军 。一到三轮均与复赛规则一样采用“三辩法”即“看干茶、品茶汤、查叶底”进行PK ， 和复赛不同的是第三轮加大强度 ， 从二轮的3生3熟增至4生4熟共8款进行争战 。此外 ， 决赛评分规则改为答对唛号得一分 ， 答对年份可再得一分的方法进行积分 。因此 ， 决赛选手的分数不会轻易雷同 。而第四轮则采用“单辩法”即“品茶汤”进行争夺 ， 需要注意的是 ， 此方法仅能通过看茶汤、嗅香气和品滋味来对茶品进行判断 ， 难度更为加大 。而第五轮的巅峰论茶则采用前所未有的“盲辩法”进行争霸 ， 选手仅能通过嗅香气和品滋味来进行茶品推断 。“三辩法”在复赛流程高级技巧中有做过详细解读与分析 ， 在此不再重复 。下面详细解读 “单辩法”和“盲辩法” 。
“单辩法”即“品茶汤” 。这个环节 ， 前面也提到 ， 其中还隐藏两项感官方法 ， 即看茶汤和嗅香气 。因此 ， 选手要抓住这三种感官审评方法来综合分析与判断茶品唛号 。那么 ， 需要注意的技巧有以下几点：（1）茶汤一到 ， 须尽快嗅茶香 ， 因茶香会因茶汤温度的降低而骤减 ， 因此要把握时机 ， 最大限度的感受茶香香型、强弱和高低 ， 就熟茶而言若是金针白莲或是较嫩的茶或是粗老用料的茶则香气特征较明显 ， 还有3年以上陈期的茶品陈香均有显现 ， 嗅香气同时也是判断茶品年份的重要方面之一 。（2）其次观察茶汤 ， 熟茶茶汤浓黑的 ， 则大致可推断茶品较新或用料较为细嫩；生茶茶汤较为黄亮的 ， 则大致可推断茶品用料较嫩或是有一定陈期的茶品 ， 另外 ， 生茶汤色泛橘黄或是橙黄的 ， 则可大致推测茶品用料5年左右或以上 ， 有黄金岁月、龙印、774
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经典6
布朗孔雀等 。（3）品滋味 ， 茶汤仅能品尝一杯 ， 茶汤容量不超过30ml ， 因此对选手要求很高 ， 复赛中很多选手均分多次将茶汤喝进 ， 目的也是尽可能的多次推测与把握此茶的整体风格与特色 ， 从而结合其他感官审评 ， 得出结论 。此环节用心辨认 ， 相信自己 ， 乃技巧之关键 。


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