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感悟荡气回肠的玉林茶魂( 三 )

茶知识


2005年山心供销社下岗多年职工李云正是看到其中蕴含的商机 ， 与数个伙伴合作创办了山心第一个民营茶厂 。这个茶厂一成立 ， 第一件事就是创建了自己的茶叶商标 。有了一定实力后 ， 李云开始在种植基地上下工夫 ， 自己在高海拔山区发展了20公顷的有机茶种植 ， 并成立合作社 ， 对社员免费发放云南大叶茶、鼎坑茶、福云六号等精良品种幼苗 ， 改良了茶树品质 ， 目前其茶厂的种植基地已经发展到200多公顷 。在茶叶生产上实行标准化生产 ， 在山心的茶厂中率先通过“QS”认证 。
正是这种品牌化运作 ， 山心茶业终于走上了一条自主发展之路 。“现在山心的鲜茶叶很少外销了 ， 因为本地的茶厂自己都吃不饱！”
继承创新中“红茶”重生
玉林茶业复兴中 ， 让采访人员最为感叹的是 ， “红碎茶”的生产技术在玉林绝迹了10多年后 ， 却以另外的一种形式重出江湖 ， 成为现在玉林茶叶在市场竞争中的生产技术的“制胜之宝” 。
位于容县松山镇的三茗茶厂前身是广西容县松山红碎茶厂 ， 上世纪70年代建厂 。由于红碎茶产品质量好、味道好 ， 深受欧美市场消费者喜爱 ， 所以它的红碎茶也是玉林茶厂中最晚停止生产的 。然而它运行到2000年已经资不抵债 ， 县城一家国有企业下岗工人——蔡汉言误打误撞接手了这家企业 。在其手中 ， 这家茶厂转型生产绿茶为主 ， 其经营手法与李云大同小异 ， 茶厂也走上了正轨 。
2010年后随着国内养生热的兴起 ， 原来一直不受国人喜爱的红茶由于其养生保健作用 ， 在市场上热了起来 ， “金俊眉”等红茶创新品种更是创下了天价 。蔡汉言也跃跃欲试 ， 他最大的资源是茶厂保留下来的一位熟悉红茶标准化生产的老茶工 ， 于是两人一起合作攻关 。在失败了无数次后 ， 在继承传统技术的基础上 ， 三茗茶厂终于研发出自己品味的红茶 。
红茶生产的工序要经过采摘优质的鲜茶回来萎凋 ， 到揉捻 ， 揉捻后发酵以后就烘干 ， 烘干后提香 。蔡汉言说：“这其中有几个环节非常讲究技术 。第一要有质量好的鲜茶 ， 第二是每一道工序都要达到最佳标准 ， 才能生产出比较优质的红茶 。红茶工艺中最关键是发酵 ， 这要严格把握好温度、湿度、空气流量 ， 这是我们的核心技术 。”
蔡汉言用类似“金俊眉”的金黄色茶叶给采访人员冲了一杯茶 。红亮的茶汤、醇厚的茶香 ， 一刹那间 ， 让采访人员顿时有了“30年河东 ， 30年河西”之感 ， 觉得玉林人文茶史也更加丰满厚实 。是啊 ， 正是山河曲折回转才让此山此河更为美丽可爱 ， 然而在曲折中它们终归是有着一定山脉、河水走向的 ， 在玉林茶业的起起落落发展中 ， 最终它也在往正确的方向走 ， 冥冥中是不是也有这样的力量在左右着其“人文史”呢 ， 这也许就是玉林的茶魂吧！


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