江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

双色鱼丸的做法

做法健康知识双色鱼丸


双色鱼丸的做法

文章插图
【双色鱼丸的做法】菜谱名称：双色鱼丸所属菜系：闽菜制作手法：烧菜品口味：咸甜菜品类型：热菜制作方法：原料鲜活鲈鱼1条 ， 鸡蛋2个 ， 料酒、葱姜汁各20克 ， 精盐3克、胡椒粉0．5克 ， 味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克 ， 清汤200克 ， 白糖5克 。制作1、将鲈鱼宰杀治净 ， 斩下头、尾 ， 从中间片开 ， 剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮 。将鱼肉斩成茸 ， 放入容器内 ， 加入料酒、葱姜汁 ， 精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克 ， 鸡蛋清2个 ， 搅匀 ， 挤成大小均匀的丸子 ， 下入清水锅中煮熟捞出 。2、锅内放清汤100克 ， 下入一半的鱼丸烧开 ， 加味精、用湿淀粉10克勾芡 ， 出锅盛在盘的一端 。3、锅内放入余下的清汤 ， 下入红糖搅匀至溶化 ， 下入余下的鱼丸烧开 。4、用余下的湿淀粉勾芡 ， 出锅盛在盘的另一端即成 。特点双色双味 ， 咸甜鲜嫩 。操作提示鱼茸内加入调味料后 ， 要顺一方向充分搅匀上劲 ， 鱼丸入水锅后 ， 要用小火煮至熟透 ， 大火易将鱼丸煮碎 。


    推荐阅读


    上一篇：豆豉蒜香烧黄鱼的做法

    下一篇：雪花鱼翅的做法