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红茶不经泡,红茶为什么是红色

茶知识

绿茶与红茶的区别
从命名的角度来看，红茶是因为它的干茶颜色和泡茶汤主要是红色和命名的 。
而绿茶成品的颜色，在泡茶汤后更多的保留了绿茶的绿茶，故称绿茶 。
从茶的外观上看，绿茶的鹿角露出花蕾前，汤色鲜艳，香气浓郁，口感醇厚，形成绿茶的色泽，而红茶花蕾露露，色泽黑色，汤色鲜亮，叶底鲜红、芳香、芬芳持久 。
从加工工艺上看，红茶属于全发酵茶，是从茶树芽叶经过枯萎、扭曲、发酵、干燥等典型过程精制而成的茶 。
绿茶属于非发酵茶，它是用茶树的新叶制成，不经发酵，经杀菌、揉捏、干燥等典型工艺而成 。
发酵后红茶中茶多酚的化学反应降低了90%以上，产生了茶黄素、番茄红素等新成分 。

鲜叶不经摊放直接加工；
绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足；
杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张；
杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻；
干燥时追求时效，温度过高而时间过短；
红茶萎凋偏轻；
红茶发酵不足、不匀；
青茶晒青和做青不足；
色种茶杀青不透或低温杀青 。
不是所有茶叶都需醒茶
并不是所有的茶都需要醒茶，我们进行醒茶是为了让茶汤滋味更好，让茶的香气和浓度以最好的状态呈现出来，有的茶类如果将第一泡茶倒掉反而会失去其最精华的部分，那就得不偿失了 。
不建议醒茶：绿茶、红茶，绿茶不发酵，茶叶鲜嫩，自然属性保留很完好，所以是很“不经泡”的，第一泡水就能泡出绿茶最好的滋味了，红茶多为红碎茶，茶叶中的可溶性物质可以很快溶解在水中，所以你第一泡倒掉的可能是最好的 。
【红茶不经泡,红茶为什么是红色】建议醒茶：黑茶、普洱等紧压茶，这类茶经过高温蒸压，紧压成形，所以用沸水将茶叶先泡开，茶叶舒展开后再泡第二遍滋味更浓 。
乌龙茶的制作工艺也可以醒茶后再饮用 。

红茶为何是红色的
#{word-break:break-all;white-space:normal;}发酵是红茶形成红汤红叶的关键步骤——①叶片中含有生物催化剂“多酚氧化霉”，红茶不经杀青以保持霉的高度活性 。
②茶叶中含有“茶#{word-break:break-all;white-space:normal;}发酵是红茶形成红汤红叶的关键步骤——①叶片中含有生物催化剂“多酚氧化霉”，红茶不经杀青以保持霉的高度活性 。
②茶叶中含有“茶多酚”，在多酚氧化霉的催化下氧化成红色化合物，一部份溶于水变成红汤，不溶于水的部份累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的 。


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