广东过年吃的油炸点心?广东春节油炸有哪些( 二 )
【 关 键 要 点 】
糖环的制作独特之处 ， 是要先分出适量面粉焯熟成粉头 ， 才能后期搓捏出的糯米面团带有柔韧性和延伸性 。
而油炸糖环时必须小火慢炸 ， 才能防止外熟焦而内生的情况 ， 慢慢炸熟透的糖环 ， 口感才酥脆 。
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【广式南乳蛋散】形如“纽扣条” ， 粤语中是骂人“不够刚硬” ， 年货中却寓意着「来年红火、金银多」
【 材 料 清 单 】
普通面粉750克 ， 鸡蛋3个 ， 盐 ， 清水 ， 溶化猪油6汤勺 ， 黑芝麻 ， 南乳水(清水200ml/南乳6块)
【 制 作 步 骤 】
1.先把面粉倒入大盆内 ， 打入鸡蛋、黑芝麻、南乳水、猪油 ， 用筷子拌匀成絮状 ， 再上手揉捏成光滑面团 ， 放盆中抹上保鲜膜 ， 醒发30分钟 。
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2.面团醒发好后取出 ， 取少量面团擀压成厚度2毫米、长10厘米、宽3厘米的长型小面皮 ， 在面皮正中划一口 ， 控制一角扭捏绕圈 ， 形成蛋散独特的捆结样式 。
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3.锅中添加大量油 ， 烧至5分油温 ， 将蛋散胚下油锅油炸 ， 期间不断翻拌 ， 让其不会粘连 。
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4.待蛋散油炸3~5分钟后 ， 色泽微黄 ， 先捞出稍微放凉 ， 把油温烧得更高 ， 下油锅复炸30秒 ， 即可控油捞出 ， 吸干油分 ， 充分冷却后即可品尝或保存 ， 酥脆咸香的【广式南乳蛋散】烹饪完成 。
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【 关 键 要 点 】
制作蛋散的难点是整形 ， 比以上两种零食更为复杂 ， 不仅要把面皮擀得薄而韧 ， 中间切口不能切得过大 ， 面皮大小也不能太窄 ， 油炸时需要不停的翻动以免粘连 ， 控制油温也很重要 ， 不能忽高忽低 ， 难把蛋散炸熟 。
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