浑婆鱼头的做法 _做法

文章插图
色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
用料

花鲢鱼（胖头鱼）头1个（净重约1000g）魔芋250g干粉丝30g油1/2碗（125ml）郫县豆瓣酱100g泡红辣椒100g干姜40g大蒜瓣20g大葱白20g香菜5g花椒10g盐1茶匙（5g）鸡精2茶匙（10g）淀粉1汤匙（15g，干湿各处理一半）料酒2茶匙（10ml）

文章插图
做法

干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。

【浑婆鱼头的做法】小贴士