泡茶水初选PH值
我们通过采访安徽农业大学茶学夏老师了解到 ， 茶本身呈酸性 ， 越嫩的茶酸性越强 ， 因此要选择一款适合的泡茶水首先选择是PH值 。
PH值在弱碱性的时候 ， 茶叶溶于水后 ， 酸碱可达到初次平衡 ， 再通过一泡、二泡、时间温度把握 ， 将茶的茶多酚香气滋养到最佳的效果 。
【红茶发酵度ph,黄茶适合的ph值】据了解 ， 三阳金泉天然矿泉水的PH值为7.5±0.5 ， 对微发酵的茶类PH值的酸碱中和度较高 ， 更易平衡 。
发酵度比较
发酵度：黑茶100%>红茶8090%>青茶3060%>白茶2030%>黄茶1020%>绿茶0% 。
整个食品行业每年都会产生很多和发酵工艺相关的学术论文 ， 总得来说发酵工艺是食品行业最难控制的工序 ， 也是食品加工的难点和重点 ， 可以说发酵质量绝定了产品的品质 。
而影响发酵质量好坏的因素很多 。
如：温度 ， PH ， 湿度 ， 菌群……等等 。
发酵对于茶叶也是一样的 。
是茶叶主要的发酵方式 ， 在这个过程中 ， 一堆茶的中间会升温 ， 然后茶叶通过自身含有的酶发酵 ， 慢慢变成熟茶 。
为了避免里面温度太高把茶焖焦了 ， 过一段时间就要经过人工翻茶 。
乌龙茶和红茶有什么不同
乌龙茶和红茶有什么不同
发酵度:红茶可以说是发酵度完全 。乌龙茶是半发酵茶 。
颜色和香味:由于发酵程度不同 ， 当你仔细观察时 ， 颜色和香味实际上是完全不同的 。红茶颜色较深 ， 香味醇厚 。
茶汤的颜色:红茶浸泡后的红色可与红酒媲美 。乌龙茶汤的颜色不太鲜艳 。
茶叶所属种类的鉴别方法
绿茶鉴别 不发酵的茶(发酵度为零) 例如：龙井茶,碧螺春 黄茶鉴别 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 例如：君山银针 白茶鉴别 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 例如：白毫银针 安吉白茶 白牡丹 青茶鉴别 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 例如：铁观音,文山包种茶 ， 冻顶乌龙茶 红茶鉴别 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 例如：祁门红茶 ， 荔枝红茶 黑茶鉴别 后发酵的茶(发酵度为100%) 例如：六堡茶,普洱茶
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