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主材：鲫鱼一条配料：李锦记香香辣豆瓣酱两勺，料酒，葱末（葱白与葱青分开），蒜末，姜末 。做法：１、鲫鱼洗净后在背上割两刀，抹上一点盐和料酒入味除腥 。净置十五分钟 。
２、锅洗净，干锅烧热，用姜片先把锅身擦一下 。这样是为了防止鱼皮粘锅，炒出来的菜也会格外香 。
３、锅内下多一点油，油热后放入鲫鱼烧炸，控制锅把鱼头也要煎了，炸完一边再炸另一边，总时间控制在四分钟内 。将炸好的鱼捞出放在盘子里备用 。
４、锅内多的油倒出，只留一点底油即可，放入蒜蓉、姜末、葱白爆香，再加入豆瓣酱炒均，香味出来后倒入一小碗清水，盖上锅盖 。汤汁开后，放入之前炸好的鲫鱼，汤汁淋在鱼身上再煮四分钟（具体视鱼的大小把握，但不能煮太久，太久了鱼肉全部爆开了 。）
【豆瓣鲫鱼的做法】５、起锅啦，把鱼先摆在盘子里，最后淋上汤汁，撒上葱青就可以 。ps： 做的过程我一般很少再另外加盐，因为豆瓣酱本身就比较咸，而且我的口味也淡 。但是如果朋友如果想吃味道重一点的，可以在汤汁里再加一小点 。宁可少加，不能多加哦，加多了掩盖了鱼本身的鲜味，整盘菜就废了
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