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海鲜的做法大全( 二 )


    7、辽参粒焯水，倒起；鲍鱼粒过油，倒起沥油 。
    8、锅内下适量鲍汁，放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会，然后勾芡，淋入适量鸡油拌匀，即可浇在饭面上上桌 。
    【翅汤过桥大鲍鱼】
    原料：大鲍鱼两个（每个约重400克），蕃茄一个，葱花少许 。
    调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克 。
    做法：
    1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上 。
    2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌 。
    3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用 。

海鲜的做法大全

文章插图
    【油爆虾】
    材料：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量 。
    做法：
    1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分；
    2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油；
    3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白；
    4、放入炸好的虾，翻炒片刻；
    5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开；
    6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅 。
    【元宝虾】
    材料：大头虾8两，白糖2匙，水3匙，蜂蜜1匙，白醋2匙 。
    做法：
    1、处理虾：剪尽虾须、虾脚，洗净虾，再在虾的腹部从头到尾拉一刀 。
    2、炸虾：六成熟油锅，按大小分批炸（几个几个下），20秒左右，定型成元宝型即可 。全部炸完后，复炸一遍，30秒左右 。
    3、做汁：把水与糖放锅，使糖溶化，继续使糖水浓稠，放入蜂蜜熬匀，加白醋、生抽 。
    4、把炸好的虾倒进汁水锅，翻炒均匀，出锅 。
    小诀窍
    1、可用小明虾，其他虾做，不能用基围虾，泥肠太粗，处理的话，会破相 。
    2、汁水要要浓稠，炸好的虾不会变软 。


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