海鲜的做法大全 _做法

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目前，海鲜越来越受大家的欢迎，除了在餐厅吃海鲜，人们更多的是将食材买回家烹饪，下面我们来和大家分享下海鲜的做法大全。

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    海鲜的做法大全
    【辣炒花蛤】
    材料：花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或者洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许。
    制作步骤：
    1.青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用
    2.花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用
    3.取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用
【海鲜的做法大全】    4.锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香
    5.放入花蛤翻炒数下
    6.烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。
    【酱香海螺】
    原料：大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。
    调料：一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
    做法：
    1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
    2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。
    3、锅内下少量色拉油，下入螺片、一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。

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    【脆瓜炒海螺】
    原料：重约350—400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。
    调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
    做法：
    1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。
    2、小青瓜洗净，切片，用盐腌制出水份后，把水倒掉，再用重物压制一晚至水份尽出，待用。
    3、烧油至4成热，放入螺片过油，倒起沥油。
    4、锅留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。
    5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀，即可装盘。
    【葱油泼海螺片】
    原料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。
    调料：蒸鱼豉油、自制葱油各适量。
    做法：
    1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用。
    2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟，放进盘里垫底。
    3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。
    4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。
    自制葱油：
    把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油的颜色不过黑即可。

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    【鲜鲍辽参粒盖饭】
    原料：中等个头的鲜鲍一个（约重200克），发好的辽参一条（120头），熟米饭150克，小棠菜两条，鸡蛋一个。
    调料：盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。
    做法：
    1、鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍，切小粒待用。
    2、辽参切小粒，待用。
    3、小棠菜改刀，只要菜胆部份，待用。
    4、鸡蛋打散，待用。
    5、锅下色拉油，下熟米饭，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米饭都裹上蛋液，然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身，舀进盛器中。
    6、小棠菜用油盐水焯熟，放炒饭上摆好。