晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定的抑菌作用 。
2、不同剩菜 ， 分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
3、隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜 ， 最好的保存方法是 ， 汤里不要放盐类调味料 ， 汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量 ， 余下的用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应 ， 故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
4、吃前回锅热透
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 ， 把菜整体加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
5、两天内吃完
有研究显示 ， 剩饭在常温下超过6小时 ， 亚硝酸盐含量会直线上升 。就是放在冰箱 ， 冰箱也只是起到抑菌作用 ， 不能杀菌 ， 细菌仍会慢慢滋生增长 ， 剩饭菜一般2天以内尚可食用 ， 超过3天最好倒掉 。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质 ， 但也建议一周内食用完 。
6、定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁 ， 各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物 ， 立即食用 ， 细菌会入侵胃肠 ， 引发“冰箱性胃肠炎” 。因此 ， 三个月左右 ， 冰箱要做一次“大扫除” 。
【夏天万万不能吃的八种隔夜菜 比砒霜还毒】同学们、群友们 ， ???类菜隔夜万万不能吃 ， 比砒霜还毒 ， 一定要引起重视 ， 千万别因为舍不得浪费因小失大!
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