什么是中国八大菜系 八大菜系特点( 二 )
第六，浙菜
浙江位于东海之滨，被称为鱼米之乡 。这里盛产特产、美食和各种鱼类 。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系 。浙菜使用原料广泛，注重原料的新鲜度和合理搭配，利用信息资源网络互补口味，充分发掘普通原料的美味和营养 。尤其是杭帮菜，湖帮和山帮两大风味技术体系，强调原料鲜嫩，现做现卖 。许多水生和山地植物富含各种营养物质，对健康非常有益 。
注重其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工、鲜、鲜，突出原汁原味 。它的制作精致多样，喜欢以景点命名菜品 。烹饪方法以煎、炒、炖、炸为主，鲜脆 。
浙江的点单有很多种面、饼、汤、面，很好吃 。比如嘉兴肉粽，宁波汤圆，绍兴臭豆腐，舟山虾仁炒鳝鱼面，湖州馄饨等等 。名菜有:龙井虾、西湖莼菜、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、去骨焖鳝、花菜扒、清炒黄鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、五色全黄鱼等 。
七、徽菜
徽菜起源于安徽省徽州 。徽菜起源于南宋徽州府(现由江西省婺源县黄山市和安徽省宣城市绩溪县组成) 。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理文化环境赋予其独特的风味 。由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场场所，流传到江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛 。
徽菜以烤炖见长，讲究火力，特点是高脂重油 。徽菜的主要特点是:烹饪方法擅长煮、炖、蒸，少煎、炒，重油、重色、重火 。有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌桂鱼”、“黄山炖乳鸽”等数百种名菜 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关 。徽州绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的自然环境，为徽菜原料提供了取之不尽的资源 。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障 。同时，徽州众多的风俗、仪式和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展 。
八、湘菜
湘菜是中国历史悠久的地方菜系 。湘菜特别讲究调味，特别酸、咸、香、鲜 。夏天炎热，味道清淡，清香，清新 。冬天湿冷，味道重、热、鲜 。
湘菜调味的特点是“酸辣”，以麻辣和酸辣为主 。“酸”是酸咸菜的酸，比醋还醇厚柔和 。湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，古称“卑湿之地” 。辣椒具有清热、开胃、祛湿、祛风的功效，因此深受湖南人的喜爱 。剁椒经过乳酸发酵后，可以开胃养胃 。
湘菜最大的特点一个是辣，一个是蜡 。名菜有:侗鸡、剁椒鱼头、清蒸腊肉、庙会鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊肉、牛腩牛肉、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火烧烤鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆家菜、换心蛋等 。
长沙小吃是中国四大小吃之一 。主要品种有汤圆、麻奶糖、浏阳茴香糕、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油糕等 。
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