什么是中国八大菜系 八大菜系特点
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八大菜系的特点(中国八大菜系是什么)
【什么是中国八大菜系 八大菜系特点】中华饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的，为全国各地所认可的一套独特的烹饪技艺和风味 。
烹饪是中国烹饪的一个流派，在选材、切配、烹调等技艺上经过长期的演变，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可 。清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系” 。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系” 。
今天，我想介绍一下八大菜系各自的特点 。
一、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自主发展的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系相比，).是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最大的菜系 。
商代末期，是鲁菜的萌芽期，也是药食结合的起源 。它是由著名历史人物太公王创造的，别名姜太公，在《姜太公传》中有记载 。代表作品:太公王扒鸡，源于英丘之战，发源于今日照市并流传至今 。信息网络
它以其香、鲜、味醇而闻名 。它非常注重清汤和奶汤的配制 。清汤清鲜，奶汤白醇 。烟台福山是胶东菜的发源地 。它以烹饪各种口味清淡的海鲜而闻名 。济南历城是济南美食的发源地 。他擅长爆、烧、炸、炒，味道很浓 。
鲁菜由齐鲁、胶东、孔府、药膳组成 。它是中国最有影响力的宫廷菜肴，中国四大菜系之首 。
二、川菜
川菜起源于四川和重庆，特点是麻、辣、鲜、香 。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了一个流派 。在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜经过大革新，逐渐发展成为现在的川菜 。选择山珍海味、新鲜蔬菜、野菜、畜禽为原料 。擅长炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法 。以“味”见长，口味类型多，变化多端，以鱼香、红油、怪味、麻辣味较为突出 。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味 。
它的特点是口味多样 。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品 。以不同的比例，制作出麻辣信息资源网、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种口味，都是浓稠醇厚，具有“一菜一式”、“各种菜”的特殊风味 。
所以川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系 。
三.粤菜
粤菜就是粤菜，起源于岭南 。由广州菜(又称粤菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三个地方风味组成，各具特色 。虽是起步较晚的菜系，但影响深远 。世界各地的中餐馆大多以粤菜为主 。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜 。
粤菜的特点是选料丰富精细，口味清淡 。粤菜讲究“鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的原味、鲜 。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。但只用少量的姜葱蒜做“炒菜头”，少用辣椒等辛辣食材，不会咸甜 。这种对轻、鲜、香的追求，既符合广东的气候特点，也符合现代营养的要求 。这是一种科学的饮食文化 。
四、江苏菜
也叫江苏菜 。江苏菜，烹饪学术上通称“苏菜”，由南京、徐海、淮阳、苏南四大风味组成，是宫廷第二大菜系 。今天，淮扬菜仍然是国宴中的主要菜肴 。
江苏菜选料考究，刀工细腻，味道香甜，造型精美，特色鲜明 。因为江浙地区气候潮湿，靠近海岸，所以经常在菜里加糖，去除水分 。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒可以去湿气，但是容易上火 。所以江浙菜以甜为主 。苏菜的风格起源于宋代的开封，宋朝南迁，逐渐占据主导地位 。今天的开封饮食还是和江苏有很多相似之处，比如小笼包，桂鱼等等 。
大致分为金陵味、淮扬味、徐海味、苏南味 。
5.蔡敏
以福州菜为代表的闽菜，主要流行于闽东 。
闽菜被誉为“福州菜香遍天下，饮食文化千古流传” 。选材精细，切割严谨；注意温度和汤料的搅拌；像调味一样，口味多变，呈现出四个鲜明的特点:一是刀法巧妙，有趣入味，以丝如发丝，薄如纸著称，以炒螺蛳等名菜闻名 。其次，汤和菜很多，变化无穷 。号称“一汤十变”，最著名的是佛跳墙 。第三，对于奇特的调味料，不要做一方 。福州菜的调料有甜、酸、淡、酸甜，如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的 。这种饮食习惯与大部分烹饪材料来自山珍海味有关 。善用糖，甜去腥腻；巧妙的醋，酸甜可口；口味清淡的话能保持原味，以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀著称 。
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