佛跳墙做法 佛跳墙是哪个菜系( 二 )
冬笋在沸水中煮熟，每片直接切成4片并展平 。将猪油放入锅中煮至七成热，将鸽蛋、冬笋放入锅中炸2分钟，将鱼身炸至肚高手可断，倒入漏勺沥干油，清水浸泡，捞出切块 。
锅内留余油，将鸡、鸭、羊肘子、猪蹄尖、鸭胗、五花肉翻炒几下，将食材出锅，汤汁盛入盆中待用 。绍兴酒坛子清洗干净，加入清水500克，用微火加热坛内的水 。竹箅子放在坛子的底部 。水煮鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄尖、鸭胗、五花肉、香菇、冬笋都放在里面 。将鱼翅、火腿、扇贝、鲍鱼用纱布包成长方形，放在鸡鸭上 。把罐子放在炭炉上，煨2个小时，然后打开盖子 。将海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入缸中，立即封好缸口，小火炖1小时后取出 。上菜时，将所有坛菜倒入一个大盆中，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋 。
还有，要给客人上一碟椰糠萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟炒豆芽拌蘑菇，一碟榨菜，银卷，烧饼 。
【佛跳墙做法 佛跳墙是哪个菜系】
看着两个古色古香的菜杯，我立刻闻到一股酒香，直击心脾，然后香气蔓延，传遍了整个包厢 。杯子里的汤是深棕色的，浓而不腻 。然后，散发出各种海鲜的香气，夹杂着绍兴酒的味道 。而不是互相稀释或抵消，风味混合，让浪漫更加优雅芬芳 。
轻轻的品着汤，浓浓的，滑滑的，好喝，回味无穷 。喝完绿茶，海鲜的香气依然在你的口中飘荡扩散 。找汤中海鲜，形状不再明显，但烂而不烂，软糯滑爽，爽口有弹性 。慢慢品味感受，有上升的形象 。
厨师特意给我介绍了佛跳墙的营养价值:鱼翅富含胶质，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的食物 。具有降血脂抗动脉硬化、防治心血管疾病、增进食欲、化痰消鱼积、补五脏、强腰力、益虚损结核的作用 。鲍鱼含有丰富的钙、铁、碘和维生素A，具有滋阴清热、填精明目的作用 。
野鸡含钙、磷、铁较高，对信息资源网贫血、体弱者有较好的治疗作用，有健脾养胃、开胃止泻等功效 。干贝有滋阴补肾、和胃和中的作用 。竹笋含有丰富的烟酸和膳食纤维，能促进肠道蠕动、消化、消食、预防便秘、预防消化道肿瘤 。
厨师特别提醒:佛跳墙已经有很多食材了，本来就是辅食 。不要和芝麻、菊花、梅子、兔肉、芥末一起吃，不然会有可以互斥、中毒的食物 。
到厦门后，认识了很多闽菜专家，查阅了很多闽菜书籍 。才知道佛跳墙是闽菜的精华，聚春园是佛跳墙的发源地 。佛跳墙正宗地道，几十种原料在同一个坛子里煨制，同时保持了各自的特色和香味，吃起来嫩滑滋润，真的很难得 。
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