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daily life shelflife( 二 )


煮沸:这是啤酒酿造中一个非常重要的过程 。当麦芽汁在酿造锅内煮沸时，加入酒花以获得苦味、酒花味和酒花香味 。而且在煮沸的过程中，可以去除一些挥发性物质，浓缩不必要的蛋白质物质，达到杀菌的目的 。
瓶身调理:啤酒装瓶后，加入糖或麦汁再次发酵，能给啤酒带来更丰富的香气和风味 。
Brewpub:出售自制啤酒的酒馆 。
【daily life shelflife】
【C】
焦糖麦芽:也叫水晶麦芽，是一种甜的铜麦芽，能赋予啤酒颜色和风味 。这种麦芽含有更多的不可发酵糖，因此能给啤酒带来更多的甜味，使泡沫更持久 。
碳酸化:将二氧化碳气体引入液体中 。有以下几种方法:将自然发酵产生的二氧化碳气体留在已灭菌的发酵容器中；向发酵的啤酒中人工注入二氧化碳气体；将发酵液添加到发酵的啤酒中，以便开始新的发酵过程 。灌装前在发酵好的麦汁中再次加糖，进行二次发酵；啤酒灌装后，将可发酵物质加入瓶中，即在瓶中加工 。
桶:装啤酒的桶形容器 。最初是由木屑制成的，现在很多是由不锈钢或铝制成的 。
酒桶调理:未经消毒和过滤的啤酒储存在酒桶中，储存温度为9-13°C，在此温度下进行碳化 。
冷混浊(Chill Haze):是指由于冷却导致蛋白质-单宁混合物突然下降，使啤酒出现一定程度的混浊，但这不会影响其风味 。
巧克力麦芽:深棕色烘烤麦芽 。
木桶调理:在瓶中或桶中酿造啤酒的过程 。啤酒在第一次发酵后需要熟化一段时间，以防止不需要的味道和香味 。在这个阶段，各种糖类化合物慢慢发酵，二氧化碳气体混入酒中，酵母沉入底部 。
精酿啤酒:精酿啤酒强调多样化、小型化、品质化、本土化 。美国人对精酿啤酒的定义包括三个方面:酒厂不能被工业酿酒厂控制，或者工业酿酒厂的股份不能超过25%；年产量不超过600万桶；主产品中至少有一种或50%以上的在售产品不使用辅料酿酒(即使使用辅料，其目的也应该是增加某种风格而不是降低啤酒风味) 。
【D】
生啤酒(Draft/draw):发酵后无需消毒即可直接饮用，保质期一般为10-15天，所以生啤酒一般为本地啤酒 。清爽，麦汁更香 。一般以盆、桶或罐的形式出售 。虽然现在也有瓶装扎啤，但是味道和真正的扎啤相差甚远 。
干酒花:在发酵或成熟阶段向白酒中加入干酒花，可以增强啤酒中的酒花香气，但不会增加苦味 。
【英】
酶:谷物中的天然催化剂，能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖 。
酯:发酵过程中产生的挥发性气味，类似于水果、鲜花和香料的气味 。
【F】
发酵:酵母可以将可发酵的糖转化成几乎等量的酒精和二氧化碳气体 。
过滤:将葡萄酒通过渗透性或多孔性物质以去除悬浮固体的过程 。
最终比重:指发酵结束时麦汁的浓度，一般指所有可发酵糖已经发酵完毕 。
澄清:在二次发酵阶段加入澄清剂，如鱼胶、明胶、硅胶和PVPP，可以加强悬浮物的沉淀，使这些沉淀物更容易去除 。
新鲜啤酒花:新鲜的、未干燥的啤酒花可以用于啤酒酿造的所有阶段 。
【H】
啤酒花:啤酒花是啤酒花的圆锥形雌花芽 。它是大麻的近亲，但其中没有令人上瘾的大麻酚 。今天更容易买到的啤酒花来自欧洲、英国、美国和太平洋 。欧洲品种是原酿啤酒花，有精致的花香、辛香和树脂香；英国品种通常有更多的草药香味；美国品种主要以柑橘为特色；太平洋品种具有热带水果的特征 。
头滞留:一般倒酒后，酒的表面会有一层泡沫 。从升值的角度来说，泡沫持续的时间越长，越有吸引力 。从品尝的角度来看，泡沫持久的啤酒也很受欢迎 。但是，并不是所有的优质啤酒都是泡沫持久的，所以这并不是评判好酒的主要依据 。
【L】
拉格:拉格啤酒的发酵温度较低，多在7-13℃，酵母多在白酒底部，发酵时产生的泡沫较少 。拉格啤酒不仅仅是金色，从浅柠檬色、金色到琥珀色、黑色，有的淡如止水，有的猛如烈火 。拉格啤酒适合工业化大规模生产，质量稳定，易于储存和长途运输 。
贮藏酵母:也称为低发酵酵母 。
过滤:澄清麦芽汁以获得更浓的麦芽汁 。
【M】
麦芽:浸泡大麦，然后在一定的温度和湿度下使其发芽，最后将麦芽烘干使其停止发芽 。发芽可以将大麦中的不溶性淀粉转化为可溶性物质和糖 。
麦芽浆:也可以叫麦芽汁，是一种粗磨麦芽粉(也可能含有其他谷物或辅料)和热水的混合物 。
糖化:将粗磨麦芽粉(也可能含有其他谷物或辅料)与热水混合，热水可将谷物淀粉转化为可发酵糖和不可发酵碳水化合物 。不可发酵的糖水化合物能带来啤酒的酒体、泡沫持久性和其他风味特征 。糖化还可以提取麦芽的色泽和风味，最后带入啤酒 。


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