江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

daily life shelflife( 三 )


微型啤酒厂:根据酿酒商协会的定义，微型啤酒厂年产量不超过15000桶，至少75%的啤酒在异地销售 。
碾磨:将谷物磨成粉末 。
口感:喝啤酒时，酒体或碳酸等感官感受与风味不同 。
【O】
原比重:指糖化后发酵前麦汁的浓度 。指麦芽汁中总固体相对于水密度的比重 。
氧化:氧气与啤酒中的各种成分发生化学反应，常使啤酒产生湿纸或纸板的异味 。
【P】
包装:常见的啤酒包装形式有玻璃瓶和易拉罐 。
巴氏杀菌:是指将啤酒加热到60℃-79℃左右，使酒液稳定的热处理方法 。
酚类:存在于啤酒香气和味道中的化学物质 。在一些啤酒中，这些酚类物质是风味复杂性的表现，如德国小麦啤酒和烟熏啤酒 。如果啤酒中酚类物质含量较高，可能受到水、洗涤剂、细菌/野生酵母感染的麦汁、金属瓶盖或易拉罐拉环的影响 。酚类的味道类似于三叶草、草药、药物或创可贴 。
主发酵:啤酒的第一个发酵阶段，在密封或敞开的容器中进行，持续2-20天 。
引发:在换桶或装瓶前，加入少量可发酵糖，再次开始发酵进行碳酸化 。
【R】
分装:将啤酒从一个容器换到另一个容器 。
真正的麦芽酒:一种兴起于英国的麦芽啤酒 。这种啤酒是不灭菌的，二次发酵是在饮用器皿中进行的，没有碳化 。因为运输和储存都非常困难，所以只能在英国喝 。
红麦酒:颜色为红色或浅棕色，香味中等至浓郁，有少许焦糖味和明显的啤酒花味 。
Reinheitsgebot:是德国关于啤酒成分的法律，可以追溯到中世纪的神圣罗马帝国和1516年的巴伐利亚公国 。其主要内容是限制啤酒的成分，只允许大麦、啤酒花和清水酿造啤酒 。发现酵母的作用后，规定添加了这种成分 。它极大地影响了德国的啤酒文化，被许多酿酒商奉为德国啤酒酿造的指南 。
残留糖:啤酒中没有发酵的糖 。
【S】
二次发酵:在瓶/桶中加入糖或酵母进行二次发酵 。这个过程是缓慢的，可以持续几周或几个月，这取决于啤酒的类型 。
Session Beer:第一次世界大战前夕，英国工人被允许在一个工作日中留出两个时间段(他们称之为Session)四个小时 。大多数工人选择在这个时间段喝啤酒 。为了不喝醉，他们只能喝一些低度啤酒 。久而久之，Session Beer逐渐成为了酒精含量低、日常饮用的啤酒的代名词 。准确的说，Session并不是一个描述啤酒风格类型的词，而是侧重于较低的酒精含量和较高的饮用性 。
保质期:指啤酒的最佳饮用期 。
啤酒颜色标准参考法(SRM):提供代表啤酒颜色的数值范围，常用范围为2-50 。颜色越深，SRM越大 。SRM代表啤酒在特定波长下的吸光度，它提供了一种测量啤酒颜色的分析方法 。
黑啤酒和波特啤酒:石涛和波特是两种非常相似的啤酒，但它们之间也有细微的区别 。波特啤酒在历史发展过程中由棕色麦酒演变而来，所以延续了较多使用焦糖和水晶麦芽的习惯，以焦糖和坚果为主要风味 。另一方面，石涛啤酒使用深度烘焙的大麦或麦芽，具有显著的焦味 。
烈性啤酒:任何酒精含量在70% abv以上的都可以称为烈性啤酒 。通常颜色较深，有些几乎是黑色的 。烈性啤酒的风格包括老麦酒、双IPA和Barleywine 。
硫磺:它的气味让人想起臭鸡蛋和燃烧的火柴 。是酵母的副产品，或者轻微震动产生的啤酒异味 。
[T信息资源网络]
单宁:葡萄酒有单宁 。啤酒怎么会有单宁？实际上，单宁存在于谷物中 。在啤酒酿造过程中可以通过糖化产生单宁，也可以通过煮沸啤酒花叶状部分产生单宁 。除了这两种，橡木桶陈酿并添加辅料的啤酒也会带单宁 。单宁会给啤酒一种干涩的感觉 。它通常会与蛋白质发生反应，使啤酒浑浊 。
焙干:快速加热谷物使其像爆米花一样膨胀的过程 。通常用于处理大麦和小麦 。
Trub:凝固的蛋白质和啤酒花松香状沉淀物，当麦芽汁煮沸冷却时沉淀到底部 。
【W】
水:水是啤酒酿造中的四大成分之一，啤酒中水的比例可达90%，所以水的质量对啤酒的质量影响很大 。影响水质的因素包括PH值、硬度、外观、有机物等 。
外斯啤酒:指各种巴伐利亚或德国南部风格的德国麦啤 。
小麦啤酒:酒体轻盈，回味轻，易饮 。它给小麦啤酒带来了柔和的特性，有时会沉淀或浑浊，还会有一丝辛香 。
【Y】
酵母:酿造啤酒的原料中，酵母是唯一有生命的，没有它就没有酿造 。酵母是释放成品啤酒中香气、风味和口感化合物的关键因素 。发酵过程中有大量化合物释放，酿酒师选择的酵母菌株和发酵条件会影响成品啤酒的质量 。


推荐阅读


上一篇：地狱少女完整版在线观看 美女狩猎

下一篇：槿惠失踪7小时，海警放弃救援最佳时期 韩国岁月号