做戚风蛋糕中间为啥没有蓬起来,戚风蛋糕太软太蓬松怎么办-( 二 )
》【制作步骤】：
- 容器里加入细砂糖、牛奶和玉米油搅拌到砂糖融化，然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛之后加入，搅拌到完全融合看不到面粉颗粒，最后加入蛋黄充分搅拌均匀成蛋黄糊；
文章插图
- 预热烤箱到160度，把蛋白放入另外一个容器里，滴入几滴柠檬汁去腥，用打蛋器搅打到蛋液呈现较大的“鱼眼泡泡”的时候加入三分之一的砂糖，继续搅打到泡泡变小之后再加三分之一糖，继续搅打到变成细腻白霜的状态把剩下的糖加进去，最后将蛋白霜搅打到接近干性发泡的状态（打蛋器拉起来，上面的蛋白霜呈现直立的尖角状）；
文章插图
- 接下来取三分之一打发的蛋白霜加进蛋黄糊的容器里，拌匀之后将这个混合的蛋黄糊糊再全都倒回剩下三分之二蛋白霜的容器中，再次快速、轻柔的翻拌均匀，切记不要顺时针或者逆时针的用力搅拌；
文章插图
- 最后将我们制备好的混合面糊倒入蛋糕模具里，轻轻震荡两下排出里面比较大的气泡，这个时候烤箱也预热好了，马上放进去就开始烤制，放在中下层大约150度烤55分钟左右，取出来之后震荡两下帮助散出热气，然后倒扣2个小时左右就可以脱模了 。
文章插图
- 蛋黄和蛋清分离的时候要小心，蛋清中不能沾染蛋黄或者其他有油脂的东西，不然会打发困难、容易消泡；
- 蛋白霜和蛋黄糊混合的时候不能像和饺子馅、丸子馅一样搅拌，要快速且轻柔的翻拌或者切拌，过度搅拌同样会导致消泡；
- 烤蛋糕跟蒸馒头的原理不太一样，蛋糕糊不存在静置发酵这个事情，一定要混合好之后就及时进烤箱，拖的越久失败率越高；
- 模具需要被震荡两回，烤之前的是为了排出里面较大的气泡，烤好之后是为了帮助快速散出里面的热气；
- 烘烤的温度和时间要足够，推荐150到160度烤55到50分钟，不过随着气温不同、烤箱不同，这个时间要做一次之后自己调整；
- 烤好的蛋糕要及时倒扣，防止凹陷，充分冷却降温之后就可以脱模了 。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
文章插图
戚风蛋糕因含足量的色拉油和鸡蛋，质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样 。因此在制作时需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，这也是戚风蛋糕成功至关重要的一步 。
文章插图
推荐阅读
- 头发可以用吹风机吹干吗,洗头后用吹风机吹干头发到底好不好-
- 华晨宇的歌属于什么曲风,华晨宇的歌唱风格-
- 八个字的毕业祝福语有哪些？
- 瘦金体宋徽宗赵佶所创的一种书法风格,宋徽宗书瘦金体特点-
- 学蛋糕好还是学烘焙好,烘焙蛋糕好学吗-
- 12寸方形蛋糕长宽是多少,12寸方形蛋糕边长多少厘米-
- 做戚风蛋糕裂开了是什么原因,戚风蛋糕上面为什么会裂开-
- 八个字的古风激励短句有哪些？
- 为什么叫风马牛不相及,风马牛还是风牛马不相及-
- 南风知我意吹梦到西洲的意思是什么,南风知我意吹梦到西洲是什么意思备注-