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养生导读：时值春末夏初 ， 虽然还没进入盛夏 ， 但气温也不断升高 ， 人们肝火旺 ， 容易食欲不振、上火 。这时可以从饮食调理 ， 那么春末夏初吃什么呢？6种蔬菜最下火开胃 。下面小编为您介绍 。
春末夏初吃什么？6种蔬菜最下火开胃
春末夏初饮食宜清淡温和 ， 可选用高纤维素、高矿物质的食物 ， 增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取 ， 不仅可以补充人体维生素和无机盐的不足 ， 还可充分满足人体肝脏的需求 。荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒲公英等可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用 。
1、苦笋
每年的四五月间 ， 是春笋大量上市的季节 ， 而其中的苦笋更是天赐尤物 ， 山中珍宝 。苦笋又叫甘笋、凉笋 ， 据营养学分析 ， 它含有呈苦味的糖甙 ， 有防癌解毒的功效 。清淡微苦的苦笋的绝佳拍档莫过于各种肉类 。苦笋入口清香微苦 ， 回口爽甜 ， 正好和肉类的油腻相辅相成 。
除了苦笋烧土鸡 ， 苦笋丸子以外 ， 特别推荐一道酸酸鲜鲜的苦笋肉片汤 。这款苦笋肉片汤的酸味最好用自制的酸萝卜来提味 。必须要用肩胛肉 。
先将炒锅放入猪油 ， 待油烧热以后放入酸萝卜翻炒 ， 要多炒一会酸萝卜里的酸味才能充分释放出来 。再加入适量开水 ， 但鸡汤 ， 骨头汤更妙 。将汤熬煮5分钟以后放入切好的苦笋 ， 待苦笋煮开以后将肉片一片片放入锅中 ， 五分钟后关火即可 。炎炎夏日没有食欲 ， 这款酸酸鲜鲜的苦笋肉片汤正好能让人退暑热 ， 开胃口 。
2、苋菜
苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜 ， 绿苋菜炒熟后汤汁清澈 ， 红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色 。苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效 ， 对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等 ， 均有一定的辅助治疗作用 。
【春末夏初：6种蔬菜最开胃下火】苋菜可煮汤 ， 也可以炒食 ， 宜用沸水焯一下 ， 去除苋菜的涩味后 ， 再下锅烹调成菜 。苋菜炒熟吃 ， 性味偏于平和；煮汤食则有清热通利作用 。
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