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宽粉怎么做才好吃,没有芝麻酱,宽粉怎么做才好吃简单-

宽粉怎么做最好吃 ， 推荐：流汁宽粉；

宽粉怎么做才好吃,没有芝麻酱,宽粉怎么做才好吃简单-

文章插图
以前 ， 我们都是将宽粉用作火锅涮料 ， 基本不会做菜 。一次偶然的机会 ， 我将它用来制作菜品 ， 没想到出品效果非常好 。于是乎 ， 我在这几年里对宽粉的做法和配方进行了11次改良 ， 终于研发了这款菜肴 。它入口Q弹、爽滑 ， 酸麻辣鲜 ， 客人特别喜欢 ， 甚至有人一点就是5份 ， 而且在兰州形成了一股模仿“流汁宽粉”和吃“流汁宽粉”的热潮 ， 仅去年这道菜在兰州的销售额就达到了5000万以上 。制作这道菜 ， 调味是最关键的 。我在结合了麻辣烫和火锅的调味方法后 ， 研发了宽粉专用料 。它麻、辣、鲜、香 ， 是菜肴的灵魂所在 。
备料土豆宽粉200克 ， 宽粉专用料50克 ， 高汤100克 ， 色拉油、恒顺香醋、大蒜蓉、鲜小米椒碎各10克 ， 酒鬼花生碎5克 ， 小葱花3克 。
初加工土豆宽粉用凉水泡软 ， 切成长20厘米的大宽条 ， 焯水 。
熟处理锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 放入大蒜蓉5克、鲜小米椒碎炒香 ， 下入宽粉专用料炒出红油 ， 倒入高汤烧开 ， 下入宽粉烧3分钟 ， 烹入恒顺香醋 ， 再下入生蒜蓉5克 ， 出锅装盘 ， 撒入小葱花和酒鬼花生碎上桌 。
宽粉专用料1.干线辣椒3千克粉碎成粗粒；干红花椒和干青花椒各500克粉碎成粗粉 。
2.锅内放入色拉油10千克 ， 烧至150℃时 ， 放入辣椒粗粒、大红袍火锅底料1.5千克 ， 中火煸炒至油色变红 ， 下入混合后的花椒粉和白芝麻250克 ， 继续中火炒20分钟 ， 倒入财神蚝油3瓶（510克/瓶） ， 继续中火炒出鲜香味 ， 出锅装入桶内 ， 用保鲜膜包好 ， 密封15小时以上即可使用 。
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