9寸方形古早蛋糕的用料配方,9英寸古早蛋糕配方-( 二 )
2、烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状
3、蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可
小贴士：
1、蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄
2、玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放
3、蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行
4、翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间
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