最全烹饪方法和行话 烹饪方法
文章插图
烹饪方法(最全的烹饪方法和行话)
作为一个热爱美食的吃货，不懂烹饪的行话能怎么办？今天香哈菜谱(xiangha100)为大家整理了一个全面的烹饪行话 。快来学吧，再也不用担心看不懂别人的菜谱了！
漂烫水又称“出水”，是将原料放入沸水或冷水锅中进行初步蒸煮处理的方法 。
一种使用油作为传热介质来初步烹饪烹饪材料的方法 。通过温油的小原料也叫“润滑油”；大型原料通过油，也称为“油走” 。
在用糊状物烹饪之前，在原料上均匀地涂上一层糊状物的过程 。
混合淀粉、鸡蛋、盐等的过程 。用原料，使原料外层涂上一层薄薄的浆料 。
一种在加工成茸茸的动物原料中加入精盐、水、淀粉等辅料，反复搅拌，使其色泽鲜艳、肉质细嫩、不沉于水的加工方法 。
在烹饪过程中，向锅中加入淀粉水溶液，使汤变稠，具有一定的稠度 。又称“被烦”、“被烦”、“被烦” 。
机油的温度俗称30% ~ 40%，温度一般为70℃~100℃ 。
俗称50% ~ 60%热油，温度一般为110℃~170℃ 。
油俗称七八成，温度一般在180℃~220℃ 。
滑动平底锅 。烧热锅，在锅上倒一点油，然后把油倒出来 。
炒锅又称“油炸锅”，是指将姜、葱、辣椒粉或其他有香味的调料放入热底油锅中炒出香味，然后及时放入菜肴的一种方法 。
汤，又称“清汤”、“上菜汤”、“浇头汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、肉末等原料制成的一种汤，加入无盐鸡肉或肉类的稀糊中，使之清澈如水，浓而鲜 。
牛奶又称“白汤”，是用清水将原料煨制而成的乳白色汤 。
烹饪前将原料与调味品混合和浸泡的过程 。
渣饼也叫豆渣饼 。将小米、绿豆或黄豆去皮，泡粉，用小磨调成稠糊，用小勺挖糊，放在铁上煎成核桃形饼，两面煎成黄色时铲下，用清油煎成柿子黄，就是渣饼 。
将炸好的渣剁碎，加入香菇、冬笋、火腿等 。，炒成糊状食用 。
将绿豆泡软，磨成糊状 。去皮后，将面糊摊成圆形，折叠成长约7厘米、宽约5厘米的饼 。
开花的藕七月荷花盛开时，荷塘结出嫩藕 。
新鲜核桃7月结果的核桃，去皮的新鲜核桃，可以用来凉拌、炒菜 。
蝴蝶萝卜把红白萝卜竖着劈开，切成蝴蝶形状的条，再用偷刀切成片，就是蝴蝶萝卜，可以做糖醋萝卜，也可以做烤鸭码(就是带头) 。
菊花将洋葱白切成7cm长的段，左手握住洋葱段的一端，另一端露在外面 。右手垂直拿刀，对洋葱外露部分刻4~7刀，深度约6cm 。用清水浸泡，洋葱会卷成菊花状的信息资源网 。
萝卜芽第一年的萝卜，经过冬季储存，第二年春节后就会发芽 。
这是这一带的酒糟做成料酒，再加点胡椒粉和盐泡在料酒里 。夏天太阳暴晒后，变成浅棕色 。
南方酒糟一般指白色酒糟，产于杭州和绍兴，由小麦和糯米发酵而成 。
毛子是指未成熟的、果肉饱满的毛子，呈绿色，肉质细嫩 。
大配头是指长5厘米，宽1.5厘米，厚1.5毫米的长方形薄片 。如果原料不够长，可以根据自己的长度或件数或原单使用 。有些食材需要切块或者切丝 。总而言之，搭配的大头要美观大方，具体看菜品和容器 。大头多用于扒、烤、清汤类菜肴 。
小配头小配头可分为丝、片、丁等 。丝只有3厘米，件只有1.5厘米，鼎只有1厘米 。如厚朴片、葱、姜、蒜、木耳等 。被切成小雪花、象眼片、马牙片、切丁或加工成花、米、绒等 。
在胡椒锅中加入大油或清油 。油八九成热时，放入辣椒 。炒熟了就拿出来，就是青椒 。
花椒、葱、辣椒是将花椒浸泡在绍酒和盐水中，用葱、姜切碎，捣成泥，即葱，放入小坛中备用 。
道家的帽子也叫“筋斗蒜苗” 。从蒜苗上切下蒜叶，先用竖刀切成蒜苗的1/2，再用平刀插入7 mm长，再用竖刀切下 。同理，两套切成两尖和中间，就像两顶道士帽相对，所以叫“道士帽蒜苗” 。因为站不起来，所以老是打筋斗，有的叫“蒜苗筋斗” 。
粉香，也叫湿潘翔，是用来折叠蔬菜的 。一部分放入盛有少量水的水香碗里 。
汤也叫原汤 。放骨头，鸡鸭，猪肉等 。放入清水锅中煮熟 。等肉煮到八九分熟，可以去骨肉的时候，撇去油，放出来晾凉，就是第一次汤了 。
白汤也叫牛奶汤等 。将猪骨、鸡肉、肘子放入清水锅中，盖上锅盖，用大火煮至汤汁呈乳白色 。
把猪骨从汤里捞出来，然后放在水锅里煮 。这个汤可以煮着用，同时加水，鸡骨头，下脚料等 。
推荐阅读
- 无基础唱歌技巧和发声方式教学 学习唱歌的方法
- 牛杂配什么好吃
- 牛杂饼干制作方法
- 史上最全中国自驾游地图 自驾旅游地图
- 蓝藻介绍及治理方法 蓝藻治理
- 我们一起来看看治疗附睾炎的食疗方法有哪些
- 让男人远离附睾炎的食疗方法
- 贫血调理的方法有哪些
- 泌乳素高自我调节方法
- 健身房锻炼身体的方法