猪肚包鸡(教你肚包鸡的地道做法)
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五花鸡(教你五花鸡的正宗做法)
五花鸡是广东省的传统地方菜，属于客家菜 。又名五花肉炖鸡、凤凰重生 。流行于深圳、惠州、河源、梅州等粤东地区 。是广东客家地区宴席必备的餐前汤 。汤浓而清，药味浓郁，有辣椒香味 。
鸡肉和五花肉是日常生活中常见的两种食材，很受大家的欢迎，尤其是在冬天 。其实很多人会单独炖鸡汤或者煮五花肉，相对来说比较有营养，非常适合滋补 。无论配上什么样的配菜，煮出来的汤总是香浓可口，不会腻 。但是很多外地人不知道，在广东，这两种食材放在一起可以炖汤，一年四季都可以喝 。不仅营养翻倍，口感也会升级 。合起来就是正宗的五花鸡 。
所谓五花鸡，就是将鸡肉放入五花肉中一起熬制而成的美味 。在广东，它经常被用作客家人宴会的必备菜肴 。此汤浓稠清澈，药味浓郁，有辣椒香气 。但是，也有很多朋友不知道怎么炖五花鸡 。下面是这道五花鸡的制作方法 。
[食物特色]
五花肉好吃，鸡肉鲜香，鸡肉的鲜美完美的进入五花肉 。汤的味道增加了鸡肉的美味 。
——五花肉裹鸡的烹饪方法——
[信息资源网络需要配料]
五花肉一块，土鸡一块，枸杞若干，白胡椒(或白胡椒)，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量 。
[烹饪步骤]
第一步:先用热水把猪肚洗干净，然后放在大碗里，用白醋+水揉搓 。你会发现水变浑浊了，揉两下 。用刀把五花肉上的白色异物和附着物全部切掉 。清洗后，不用水和面粉揉两下，冲洗干净，然后用白醋洗 。基本上没有异味 。
第二步:将水烧开，在水中加入一些花椒或花椒粉，加入一瓶料酒，将五花肉焯三分钟左右，这样可以更好的去除异味和粘在五花肉上的白色 。
第三步:将鸡洗净，去颈、翅、头 。鸡肉很容易切碎和烹饪 。剁碎，清洗干净，放上白胡椒 。
第四步:把鸡关好，塞进五花肉里，用棉线扎紧，尽量把整只鸡包在五花肉里不露出来，然后放在高压锅里，加水，不要沉到肚包鸡的7/9 。如果水太多，我们就喝不完 。
第五步:按压中间暂停，取出鸡肉 。鸡肉压不了那么久，也不会变成一块……把五花肉切成粗丝，鸡肉切成块，在高压锅里不停的压五花肉，直到变软容易咬 。
第六步:将软化的五花肉、汤和鸡块放入锅中，加盐和白胡椒粉调味 。这是刚放在火里煮开的 。转中火炖15分钟左右，直到有些发白，鸡肉里的鸡油炖出来！这是用高压锅做不出来的纯白！一定要先包好，然后撕开一起炖就很白了 。
第七步:加入枸杞，再次煮沸，加盐，就大功告成了 。
[提示]
1:鸡的脚趾甲和鸡嘴都很尖，很容易切到五花肉 。如果想把鸡肉塞进五花肉里，窍门就是把鸡肉挤得紧紧的，然后一点一点地塞进去 。
2:猪肚外表应该是粉红色的 。看到深色头发，就不新鲜了；闻闻，新鲜的五花肉有一点腥味，不要选不好闻的；再用手按一下，感觉结实有弹性的就是好五花肉了 。
3:然后是鸡肉 。鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质多，鸡油多，炖汤浓郁醇厚 。
4:五花鸡放食材时一定要用冷水煮，因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，鸡肉表面会突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内外蛋白质不能充分溶入汤中，煮出来的汤也不会变白 。
【猪肚包鸡(教你肚包鸡的地道做法)】5:大火烧开 。要想五花鸡熬出浓浓的白汤头，必须用大火炖 。奶白色的汤其实是水的混合物，是汤里的油在高温下与水混合的产物 。如果用小火煨，绝对不会奶白色 。
——【内容摘要的“问答”】—
五花肉怎么清洗才不会有异味？
1.先用清水把五花肉的外面冲洗干净，然后把五花肉倒过来放在盆里 。不加水，加3勺面粉，双手抓住五花肉，揉2分钟，然后用水冲洗，重复两三次 。
2.加入3茶匙盐，或用双手摩擦五花肉2分钟，然后用清水冲洗干净，重复此程序2-3次 。
3.加点白醋，双手抓住五花肉揉一揉，然后用自来水冲洗，直到信息资源网的水清澈，五花肉干净了，再翻回来 。
4.然后把五花肉里面翻出来，加入面粉、盐和白醋，再揉5分钟，这样五花肉里面的黄色黏液就很容易去掉了 。清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量可以相对减少 。
5.将面粉和五花肉黏液的混合物用清水冲洗干净，用刀刮去五花肉上残留的黄色黏液，再将上面多余的油脂信息资源网油脂剪掉，这样五花肉就处理干净了 。盐的渗透压很高，白醋可以使五花肉上的附着物脱离肚壁，而面粉可以增加摩擦力 。在三者的作用下，五花肉的腥臭味可以轻松去除 。
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