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为什么世界上最会吃鹅肝的国家是法国？ 法国鹅肝


为什么世界上最会吃鹅肝的国家是法国？ 法国鹅肝

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法国鹅肝(为什么法国是世界上最好吃鹅肝的国家？)
法国人每年消费大量的鹅肝，尤其是鹅肝，堪称法国星级食材 。世界各地的游客来法国后都要打一次鹅肝 。在法国，青草通常作为开胃菜出现，或者和烤面包一起吃 。有很多种吃法 。欧洲人把鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美味 。

反自然喂养养肥了肝脏，这是有争议的 。
法国每年圣诞节前后，鹅肝都会达到一个高峰，也是世界上最无情的国家 。虽然鹅肝有世界三大美味的称号，但与鱼子酱和松露相比，鹅肝是有争议的 。有人说是舌尖上的血腥食物，也有人干脆说鹅肝是极其残忍的食物 。其残忍之处在于为了获得丰满的脂肪肝而采用填鸭饲养法 。

为了得到一块肥肥的鹅肝，人们要用反自然的饲养方法，使鹅或鸭的肝脏肥大 。人类将把一根20或30厘米长的管子插入食道，然后用一个漏斗将饲料灌入其中 。在“长肝”的后期，它们会被强行塞进两三公斤的食物 。用“吃海塞”来形容一点都不为过 。在电泵的帮助下，几公斤的食物只需要几秒钟，持续时间很长 。鹅肝会急剧膨胀，最后可以达到野生鹅肝的十倍大小 。在人类面前，鸭鹅无力反抗 。现在，在法国，鸭肝被用来代替鹅肝 。2014年的数据显示，法国97%的鹅肝是鸭肝 。

从古埃及开始，埃及人就发现鹅肝可以喂脂肪 。
鹅肝可以养肥的发现，早在古埃及就开始了 。公元前25世纪，埃及人发现，每年迁徙前，大雁信息资源网都会大量进食，以保证长途迁徙过程中有足够的能量储备 。如果此时宰杀野鹅，它们的肝脏会非常肥，这也是鹅肝美味最早的溯源时间线 。

当人类为了获得肥美的鹅肝而开始人工催肥鹅肝时，正是在古罗巴时期，人们用无花果和牛奶喂养鹅，美味的鹅肝只有贵族才能享用 。

鹅肝是如何成为法国人最爱的？鹅肝在法国的传播归功于犹太人 。
16世纪，阿尔萨斯的犹太人社区开始制作鹅肝 。阿尔萨斯卫戍部队的首领冈塔德元帅向路易十六赠送了鹅肝 。路易十六是个美味的皇帝 。当他品尝到冈塔德元帅赠送给他的鹅肝酱时，他简直不敢相信世界上还有这么好吃的，于是他自告奋勇充当鹅肝酱的传播者，向其他国王强烈推荐 。慢慢的，鹅肝的爱好者从贵族发展到了平民，法国也成为了世界上吃鹅肝第一大国和生产鹅肝第一大国 。除了法国，匈牙利和保加利亚也有大规模的鹅肝产区 。

法国人怎么吃鹅肝？鹅肝的经典伴侣是无花果、浆果和柑橘 。法国鹅肝是季节性消费品 。每年圣诞节和元旦前，法国家庭都争相购买，一年下来会消耗掉2/3的脂肪肝 。
法国鹅肝通常在小火上煎，配以葡萄酒或深色酱汁 。另一种吃法需要“特殊处理” 。这种鹅肝与其他配料混合在一起，通常被烹饪、冷却、切成冷盘，或配以酱汁食用 。另一种传统的布包鹅肝，用粗厨巾将鹅肝包成圆柱形，扎紧，浸泡在温水、高汤或油脂中 。慢加热的方式使内外逐渐均匀受热，冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻 。是一道非常经典的凉菜 。

与鹅肝和鲜鹅肝相比，显然人们对鲜鹅肝的欲望更强烈，但只有完整的鹅肝才能作为整个鲜鹅肝信息资源网出售 。这种最好的鹅肝酱通常被切成厚片，迅速干燥，然后在非常高的温度下在锅里油炸，表面棕色而芳香，内部温暖而光滑的质地，在嘴里融化，这是品尝其独特风味的最佳方式 。
鹅肝特别适合搭配微甜的果酒或葡萄酒 。马德拉、苹果酒、白兰地和波特酒经常出现在脂肪肝的菜肴中 。

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