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10道咸菜的腌制方法 腌菜大全( 二 )



【萝卜干咸菜】所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、胡椒粉、大料、白糖、
练习步骤:
1.萝卜干晾晒前，一定要关注天气预报，选择晴天晾晒，否则阴天萝卜干容易发霉 。首先，你要选择新鲜的青萝卜，用清水洗净，然后把萝卜的两头都剪掉 。在一些不容易清洁的地方，用刮刀刮皮时，轻轻刮掉一层薄薄的皮 。萝卜皮也是好吃的部分 。
2.白萝卜全部切干净后，用刀均匀切成1cm左右厚的片 。然后，将3~4片切片的萝卜折叠在一起，切成1cm左右宽的萝卜条 。
3.将萝卜全部切成条状，放在室外通风的院子里，或者阳台外的窗台上，放上透气的纱布或铁丝网，或者用透气的窗帘，或者木板，平铺晾干 。注意把干萝卜适当翻面，直到萝卜干透 。晾几天左右就好了 。萝卜晒干后，用透气纱布包好，放在阴凉通风处 。
4.吃的时候拿出一些萝卜干，用清水浸泡30分钟，扔进去洗两遍，洗去灰尘，拧干萝卜条备用 。
5.锅放油烧热，放入花椒和大料，小火煎，花椒炒至微焦，捞出花椒 。
将炒好的花椒油倒入萝卜条中，然后加入盐、酱油、辣椒油、白糖，搅拌均匀，放入保鲜盒中，放置过夜 。带着它 。

【泡菜】所需材料:大白菜、大葱、芹菜、胡萝卜、香菜、辣椒、盐、
练习步骤:
1.把芹菜的叶子去掉，不用摘也可以 。各种蔬菜洗净晾干1-2小时，去除表面水分 。
2信息资源网络 。用削皮刀将胡萝卜削皮，切成丝，将辣椒切成两半，然后用刀将辣椒切碎 。
3.香菜切小块，芹菜用斜刀切小块，芹菜斜刀更容易入味 。
4.将大葱的根部切开，然后用斜刀切小块，或者切成葱花 。
5.将大白菜切成两半，然后用刀切成丝 。大白菜外层最好不要用，可以用来做其他菜 。里面的又脆又嫩 。
6.将切好的蔬菜全部放入大碗中，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时 。放进去的盐比通常炒菜用的盐要重 。盐放少了，容易变酸变质 。
7.时间到了，腌菜都变软了 。把它们放在罐子或瓶子里，用力压 。把罐子放在冰箱里，24小时后就可以吃了 。把剩下的放在冰箱里，然后带走 。

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3kg)，酸菜调料1袋(150g)，苹果1个，盐2大勺，白糖2大勺，
练习:
1.把老白菜掰下来不要用 。洗干净，沥干水分 。酸辣菜的调料是超市买的，网上也有卖 。可以用小袋腌制2-3斤白菜 。
2.大白菜切片，或切块，或切成花瓣 。切片更容易入味，腌制时间更短 。大白菜撒盐，戴上一次性手套，抓好，腌制过夜 。
3.时间到了，把白菜攥起来，挤出腌制的水备用 。
4.将苹果切成粉，将酸菜的调料放入碗中，加入苹果粉和白糖，拌匀 。
5.将腌制好的材料放入大白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝咸淡，淡的话加点盐拌匀 。静置3-4小时，即可食用 。放一两天，味道更好，再放冰箱冷藏 。如果太热，辣白菜很容易变酸 。辣白菜拌好后放冰箱冷藏，随身携带 。天气热，辣白菜辣 。

【腌黄瓜条】所需材料:黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两 。
练习步骤:
1.将黄瓜洗净，晾干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分 。
2.用刀尖将黄瓜沿长度切成4瓣，再切成寸段 。剩下的都是按照样品做的 。如果黄瓜比较粗，也可以切成6、8瓣 。
3.将切好的黄瓜条放入盆中，加盐，搅拌均匀，腌制1个晚上 。
4.时间到了，把黄瓜捞出来，把黄瓜里的水腌一下，捞出来 。不要，用手将黄瓜条攥入水中备用 。
5.将蒜、姜、小米椒切片成椒圈 。
6.将酱油倒入锅中烧开，关火，加入白糖，搅拌均匀，煮沸糖化，待酱料冷却 。
7.锅内放油烧热，小火炒辣椒，将辣椒炒至微焦，关火 。
8.将黄瓜条放入盆中，倒入酱料晾凉，然后放入蒜片、姜片、辣椒圈，倒入炒好的花椒油和白酒拌匀 。腌制1天，就可以吃了 。黄瓜条做好之后，剩下的酱煮凉 。下次还是可以用腌黄瓜 。

【俄罗斯酸黄瓜】所需材料:黄瓜3.5斤、洋葱半根、盐半根、紫苏子半颗、芥菜子半颗、茴香子半颗、香叶5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4盎司、
练习步骤:
1.将干黄瓜洗净，放入清水中，加盐浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆 。也可以把两段黄瓜截成一小段，这样腌制起来更快 。
2.准备调料，洋葱切丝 。这4种调料不能少，紫苏子、芥菜子、茴香子、香叶 。


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