10道咸菜的腌制方法 腌菜大全( 三 )
3.取出黄瓜，沥干水分，蒸锅加水烧开 。将黄瓜放在蒸笼的蒸笼抽屉上，盖上锅盖，蒸5分钟 。蒸过的黄瓜会变黄 。时间到了，把黄瓜拿出来备用 。
4.烧开一锅开水，根据腌黄瓜的量 。在无水无油的容器中加入开水，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，将水冷却，加入米醋、紫苏籽、芥菜籽、茴香籽和香叶 。制成酸黄瓜调味汁 。
5.用开水烫一下玻璃瓶，然后晾干 。瓶子里应该没有油和水 。蒸好的黄瓜要竖着插在瓶子里，排列紧密，不要太松，加一些葱条，这样腌汁倒进去的时候，黄瓜就不会浮起来 。黄瓜遇水易烂，必须全部泡汁 。把大部分瓶子装满黄瓜就行了，不要装满，留一些 。
6.将调味汁倒入装有黄瓜的瓶中，装满瓶子，拧紧瓶盖，放在阴凉处 。10-15天后发酵腌制，即可食用 。腌制过程中，容器内会出现一层白色漂浮物，这是发酵过程中的正常现象 。
【榨菜丝】所需材料:榨菜5斤，油3两，盐4两，姜1片，蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量 。
练习:
1.用刀把芥末去核和脏的部分切开，洗净 。然后，用钢珠擦拭芥末表面，再洗一遍，擦干表面的水 。
2.用小刀把芥末切成细丝，或者用钢丝擦拭器擦拭 。用刀切的味道又好又脆 。加盐，拌匀，腌制过夜 。
3.用手捏住榨菜丝，拧干腌渍水，放在盆里备用 。
4.将大蒜和生姜切碎 。
5.将辣椒粉放入大碗中，加入油加热至冒烟，关火，稍微降低油温 。如果油温过高，容易把辣椒粉炒糊 。把油倒在辣椒粉上，炒辣椒粉，一边泡油一边搅拌辣椒粉，让辣椒粉受热均匀 。
6.将炸好的辣椒油冷却，倒在芥末丝上，然后加入白糖、米醋、姜末、蒜粉和味精 。不喜欢味精就不要放 。
7.用筷子从下往上搅拌均匀 。也可以带一次性手套 。搅拌均匀后就可以吃了，放在罐子里带着吃 。
小贴士:用刀切的丝比用丝巾擦的丝更好吃，更脆 。盐和调料的量要根据个人口味调整 。腌制的时候，盐水带走了一部分咸味，所以吃起来没那么咸 。
【10道咸菜的腌制方法 腌菜大全】
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