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5.10分钟以后螃蟹已经蒸至遍体红润 ， 鲜香味扑鼻而来 ， 我们把它取出来即可享用 ， 掰开蟹壳 ， 金黄的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鲜味十足 ， 让人忍不住食指大动 。
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三、红烧肉——富贵安康
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1.五花肉买回来以后 ， 用铁锅烙一下猪皮 ， 烙成金黄色就可以了 。
然后用清水冲洗一下 ， 有黑边的地方用刀刮干净 。再改刀切成条 ， 放入锅中汆煮一下 。放入葱姜料酒去腥 ， 开锅以后打去浮沫 。然后盖上锅盖 ， 继续煮10分钟左右 。把煮好的五花肉取出来 ， 切成一口一个的大块 。
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2.锅中加少许底油 ， 把五花肉整齐地码放在里面 。小火慢慢地煸出油 ， 煸炒时多余的油脂倒出来 ， 然后再反复地煸炒 ， 五花肉煸至金黄酥香之后控油 。
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3.另起锅 ， 加少许底油 。放进去一把冰糖 ， 炒个糖色 。糖汁炒成棕红色 ， 开始冒泡的时候 ， 把葱姜和五花肉都倒进去 。颠锅翻炒把颜色炒均匀 ， 再放香料烹出香味 。
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4.往锅里多加点水 ， 一定要没过五花肉 。然后加一勺黄酒、再放点老抽、生抽提鲜 ， 一丢丢盐调个底味 。少许的醋解腻 ， 还能使肉炖得更松软更烂 。
再放蒜子、鹌鹑蛋增加点层次 ， 然后盖上锅盖 ， 小火慢炖一个半小时 。
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5.转大火炖煮收汁 ， 汁越收越浓 ， 颜色也越红润时汤汁就收得差不多了 ， 一道色香味俱全的红烧肉就做好了 。
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四、清蒸鲈鱼——红红火火
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1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净 ， 把鱼头切下来 ， 沿着脊骨把鱼肉片开 ， 剔除中间的脊骨 ， 然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块 ， 加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟 ， 腌好以后摆放在盘中备用 。
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2.锅内烧水 ， 大火烧开以后放入鲈鱼 ， 撒上葱段、姜片去腥 ， 旺火蒸7分钟就可以了 。
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3.7分钟以后把鲈鱼取出来 ， 挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜 ， 浇上200度的热油激发出香味 ， 点缀上小米椒美味即成 。
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