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五、板栗炒鸡——幸福美满
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1.洗干净的板栗去壳 ， 用刀在板栗的中间切个口子 ， 放入开水中煮2分钟 。小葱切成段、生姜切成片放入碗中 ， 倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用 。
准备两个鸡腿提前浸泡洗干净以后剁成均匀小块 ， 放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 倒入葱姜和料酒 ， 用手抓匀腌制30分钟 。
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2.蒜苗用刀背拍散斜刀切成段、大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在同一个盆中 。再放入一片白芷、两粒八角、两片香叶、几个干辣椒 ， 另外准备适量的冰糖备用 。
鸡块腌好以后 ， 把里面的葱姜挑出来 ， 就可以开始烹饪了 。
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3.烧油滑锅后 ， 油5成热以后放入葱姜、干辣椒等小料 ， 开小火爆出香味 。倒入鸡块翻炒几下 ， 跟着放入冰糖 ， 用勺子把冰糖敲碎 。翻炒出糖色让鸡块儿均匀上色 。
大约炒3分钟 ， 淋入一点老抽调色 ， 沿锅边加入适量的清水没过鸡块 ， 加入胡椒粉2克 。水烧开倒入准备好的板栗 。
盖上锅盖转小火焖煮20分钟 ， 让板栗和鸡块的味道相互渗透 。
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4.20分钟以后挑出所有香料 ， 然后大火收汁 ， 汤汁基本上收干的时候放入蒜苗段 ， 加入一勺鸡精翻炒至蒜苗断生 ， 最后淋入一点明油提亮色泽美味即成 。
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六、冬瓜丸子——团团圆圆
1.准备小冬瓜半个 ， 用小勺挖出瓜瓤 ， 把冬瓜切成碎粒 。准备平菇一颗 ， 洗干净以后切成碎粒 ， 和冬瓜掺在一起 。
剁好以后放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌均匀腌制10分钟 ， 把冬瓜和平菇中的水分杀出来 。
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2.准备猪肉一小块 ， 先切成片 ， 再剁成肉粒 。准备大葱一段 ， 破开切成葱花 。准备生姜一块 ， 切成姜末 。和肉馅放在一起 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 用筷子搅匀 。
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3.这时冬瓜和胡萝卜已腌好 ， 倒在细纱布中挤压出水分 ， 把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起 ， 打入一个鸡蛋搅拌均匀 ， 淋入一点芝麻香油方便起酥 。再分次加入适量的淀粉 ， 顺着一个方向不停地搅拌 。
抓适量的馅料在手心里团成圆球 ， 馅料比较黏手时可以在手上沾点清水 ， 把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面 。
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4.准备大蒜几粒 ， 拍扁切成末 。准备红椒半个 ， 切成小粒 。准备一个小碗 ， 倒入生抽10克 ， 老抽2克 ， 倒入刚刚腌出来的冬瓜水 ， 再倒入一点水淀粉 ， 搅拌均匀备用 。
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