海鲜有哪几种鱼 世界顶级海鲜鱼类,你认识多少种类( 二 )
苏眉鱼肉质鲜嫩，是非常有名的美味，但由于数量少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到200美元，一盘鱼唇更可卖到300美元 。正是昂贵的价格，刺激着一些人不断去捕捉，现已被世界各国列为濒危物种 。
青斑
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为名贵食用鱼类，分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，粤港澳宴席中常被用到 。
油斑
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也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉品质较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的重要鱼类之一 。
火点
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这是一种深海鱼，市面上比较少见，和捕捞鱼、饲养鱼不同，深海鱼均要在100-150海里之外的无污染海域垂钓，所以数量极少，身价也较高 。
五彩斑
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与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大，也是价格较为高昂的一种食用鱼 。
章红鱼
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也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤 。
章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱 。
金丝
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金丝鱼肉质厚实，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比较少见，香港市场上不时会见到 。
红芝麻斑
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又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类 。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一 。
鱼仲
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港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆市场上几乎见不到，每条重约30斤，可用于多种烹饪做法 。
红加吉
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又称真鲷，被日本人视为珍品，味道甘鲜，肉质富有弹性，是非常好的一种刺身食材 。
黄斑
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中国南海地区常见，市场售价约为120元—135元\斤，视捕捞量而定，在粤港澳地区常用作宴席菜肴 。
大黄鱼
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东海野生海鱼中的高富帅，不是每个人都吃得起，3斤以上的售价可达万元甚至以上 。
池鱼
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一种高级食用鱼，是日本料理中的上等刺身食材，活鱼在中国市场上几乎没有，更不是每个人都能吃得起 。
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又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛，在众多鱼中特别抢眼 。鱼肉本身带有咸味，用来下饭、下粥最适合，价钱时高时低 。
黄脚鲻
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主要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优胜许多 。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味 。
三刀
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三刀鱼在香港号称鱼王，是上价鱼，香港人亦称其为斩三刀 。
三刀鱼只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见，价钱也相当的贵，一两大概要60大元 。
炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比拟 。
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