海鲜有哪几种鱼 世界顶级海鲜鱼类,你认识多少种类( 三 )
苏鼠斑
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又叫珊瑚石斑，通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多 。用来煮汤，味道极佳 。
方脷
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又叫金边方脷，主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西，因填海污染，近年产量极少 。
一条好的方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹调不用花巧，宜清蒸 。市场亦有养殖的出售，价钱约便宜3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠 。
花鹦斑
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也叫长棘斑、花点石斑，因身上布满褐色斑点而得名 。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸 。
红瓜子斑
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红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品 。
九尾鲨
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九尾鲨又称九侣鲨，是香港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而得名 。其肉质爽口，入口香甜，以焖煮最为适合， 2—3斤质量最佳 。
海红斑
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海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至一斤半的最好，市场上以养殖的为主 。
花头梅斑
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主要产于南中国海、南沙群岛，头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，肉质爽滑， 10两左右的最佳，是杂斑之中的最佳选择 。
石蚌
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主要分布在沙巴，属中价鱼，肉质爽口，正常3—4斤重，大的则有8斤以上，起球酱爆最为合适 。
麻斑
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又叫芝麻斑、密点石斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点，肉质雪白嫩滑，味道十分鲜美，也因此身价颇高 。
绿衣
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与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产地在南中国海，其肉质嫩滑，以清蒸最佳 。
龙趸
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学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型名贵食用鱼类，被称为“斑王” 。其肉质丰富，鱼皮胶质极厚，全身可用，能做多种佳肴 。
牙衣
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与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产于南中国海、东沙群岛，在台湾亦称为楔斑猪齿鱼，其肉质嫩滑，以清蒸最佳 。
杉斑
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主要分布在东南亚海域，虽色泽黝黑如杉，但在石斑中是比较经济的一种，比红斑、星斑便宜 。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味 。
鹰仓
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主要产于中国南海、东海，肉质嫩滑、富有鲜甜味 。因此鱼带有独特的鱼腥味，故烹调时多用浓味做法 。
石头鱼
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石头鱼外形奇特，貌似石头，皮很坚硬，鱼鳍有毒，但肉质却十分厚实、细腻鲜美，清蒸及做汤特别能吃出它的鲜味 。
【海鲜有哪几种鱼 世界顶级海鲜鱼类,你认识多少种类】
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