34 红烧排骨

2026-02-13 健康知识排骨红烧

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材料：肋排600克
配料：葱1段，姜3片，花椒1小撮，八角1颗。
调味料：李锦记秘制红烧汁4勺，草菇老抽1勺；盐小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。
做法：
1.排骨跟冷水一起下锅，大火煮。
2.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火。

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3.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。
4.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角。
5.再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐，拌匀后大火煮。

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6.开锅后转中小火烧煮。
7.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁。
8.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。

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小贴士：
这道菜的最后收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上，这样味道才更浓郁，上色也更漂亮。

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