江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

酸菜鱼快餐或成最大赛道 酸菜鱼快餐( 二 )



品类红利的持续释放，加上鱼和你在一起等酸菜鱼快餐头部品牌的成功探索，酸菜鱼快餐将成为餐饮创业者的下一个掘金赛道 。
3酸菜鱼快餐市场格局初定，如何突围？酸菜鱼快餐虽然前景广阔，但目前其头部品牌已经初具规模 。再加上各大正餐品牌的进入，未来市场竞争会越来越激烈 。
新进入者如何在持续释放的酸菜鱼快餐市场分得一杯羹？
在红Meal.com看来，头牌酸菜鱼和你在一起背后的商业模式和突破逻辑，或许能给你一些参考思路和启示 。

1.聚焦单品爆款，不断优化升级产品结构，增强抗风险能力 。
众所周知，在过去，酸菜鱼餐馆靠单一的酸菜鱼产品赚了很多钱 。然而，随着消费的逐步升级和疫情的影响，消费者的需求变得更加多样化，以单一产品征服世界的方式早已成为过去 。
你们在一起的时候总是知道产品的重要性 。多年来，你们一直在根据市场消费者和渠道需求，不断进行产品优化、创新和结构调整 。

此前，为了保证用餐效率，你一起带的信息资源网鱼是极简的“6+6+5”模式，6种不同口味的产品，6种配菜，5种饮品，外加2种免费主食馒头和米饭 。
今年“黑天鹅”爆发后，鱼友团队重组了产品结构，优化了产品 。
主营产品除了大家熟知的老坛酸菜鱼外，还开发创新了辣酱酸菜鱼、青椒酸菜鱼、大众番茄酸菜鱼、金汤酸菜鱼、葱香酸菜鱼、经典麻辣酸菜鱼等 。，让消费者在门店有更多的选择 。
此外，在原有酸菜鱼单品系列的基础上，推出了热卤水、油炸食品、面筋、牛肚串等小吃 。都加入了鱼和你，并将原来的产品结构模式更新为“8+8+5+零食配件”的SKU模式，即8条酸菜鱼、8个配菜、5个饮料和零食配件 。

对此，鱼友相关负责人表示，“零食容易标准化，几乎没有生产门槛 。第一，不会增加厨房的负担 。第二，零食便宜，消费者多了就没有经济压力了 。这样既能提高客单价，又能丰富人群，丰富消费者对社交、小聚场景等多元化场景的需求 。"
升级打磨产品结构后，店铺的抗风险能力也得到了增强 。三月份复工后，余和尤很快就一起康复了 。据介绍，第三季度全国门店营业额也同比增长10%以上，下半年新店也在稳步增长 。自9月份以来，在各个城市新开了近200家门店 。
2.顺应时代潮流，升级消费场景，提供优质服务体验 。
单纯的标准化和用餐速度快已经不足以衡量一家快餐店的好坏 。如何在保证速度的前提下，提供优质的产品和良好的用餐体验，是当前和未来的发展方向 。

《中式快餐白皮书》中，消费者对中式快餐偏好的调查数据显示，消费者对中式快餐的晚餐和休闲需求是一致的 。这也让越来越多的快餐连锁品牌改变了以往的就餐环境 。
你们在一起3年多，已经完成了4次店铺的迭代和升级 。从最初的1.0版本到即将到来的4.0 空，从明厨亮灶，到怀旧的乡村风，再到爱马仕的橙色品牌logo颜色 。每一次迭代升级，不仅让店铺的动线更加科学，让店铺更有辨识度，还自带引流效果，给消费者带来更好的体验 。

△鱼你在一起4.0版本室内环境
据了解，鱼有你的复购率一直保持在50%以上，忠实粉丝粘性很大 。
3.扎实的组织管理体系和对合作伙伴的持续赋能 。
除了良好的商业模式、产品创新和服务体验，鱼友之所以能在疫情下共同稳健发展、逆势扩张，还有赖于背后扎实的系统运营能力和信息化建设 。
据了解，为了加强管理，为门店赋能，近两年来，优必选一直在不断打磨团队，扩充区域经理、城市经理、督导团队，以便及时对全国门店进行指导、检查和整改 。
早在2018年，悠游就根据管理和支持的实际情况，建立了以直营和加盟连锁经营为模块的管理组织，构建了总部-六大运营中心(分公司)-区域-城区的大运营体系 。
今年7月，宇佑还在深圳成立了华南分公司，开启了南北战略的双重布局，为加盟店的帮扶提供了更大的助力 。

目前，宇佑公司总部的组织体系架构已经非常完善，配备了大运营中心、施工中心、供应链中心、品控部、商学院、策划与营销等职能部门 。在信息化建设方面，我们根据集团及各职能部门的不同需求，引入了专业的第三方数字云平台，如TB跨部门协同办公管理系统、金蝶SHR、花啦收银系统、花啦供应链订货系统等 。
通过完善的组织体系和信息化建设，全国所有门店都实现了流程化管理，有效保证了门店天天有人监管，数据可用 。


推荐阅读


上一篇：汪小菲|汪小菲气炸了！网友谑：换成我也气炸了，何况是暴脾气的小菲哥

下一篇：拐卖|头皮发麻！女星去世时隔3个月，她的社交账号又更新了