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10道夏季家常菜，简单下饭 夏季家常菜谱大全( 三 )



第十道菜【开胃酸菜鱼片】
主料:草鱼片540克 ， 酸菜150克 。
辅料:鸡粉适量、干辣椒适量、大蒜3瓣、香葱适量、白醋适量、料酒适量、水淀粉适量、盐适量、猪油1勺、植物油适量 。

练习:
第一步:准备酸菜 ， 这个市场或者超市都有 。用鱼和草鱼就可以了 。宝途省事 。她买现成的鱼片 。如果买不到 ， 她就把鱼斩首 ， 去掉鱼骨和鱼鳍 ， 然后用斜刃做成鱼片 。不要扔鱼刺 。先把鱼骨和鱼头炒熟 ， 再加水 ， 味道鲜美 。当你把它们和下一道鱼片放在一起时 ， 味道会更好 。
第二步:泡酸菜 ， 用刀切成片；将大蒜压平 ， 剁成蒜末 。
第三步:在鱼片中加入鸡粉、盐、料酒和少许水 ， 抓匀(吃起来底部有腥味会更鲜嫩) 。
第四步:加入水淀粉 ， 继续抓匀至粘稠(肉片滑而不碎) 。
第五步:将植物油和1勺猪油放入煎锅中加热(以增加味道和香味)
第六步:加入酸菜 ， 大火翻炒 ， 加水煮沸 。
第七步:加入白醋和盐(味道更浓 ， 淡的可以省略)
第八步:改小火 ， 将鱼片摊开 ， 一条一条滑入锅中 ， 小火煨至变色 ， 大火煮开后立即关火 。(熟了就嫩了)
第九步:将食材和汤料倒入盆中 ， 撒上蒜末和香葱 ， 浇上一点植物油(浇上油更香 ， 不喜欢的省略)
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