酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法视频,老北京酱牛肉的做法最正宗的做法窍门-( 二 ) _生活百科

如果没有老汤，可以稍多加些酱和调料，因为酱牛肉我们吃的就是它带有酱香及调料香味的牛肉，而不像清汤炖肉那样喝汤吃肉去追求原汁原味。
三、北京酱牛肉的制作技巧：（1）为了防止牛肉肉质变紧及口感发柴，牛肉最好不要焯水，而需要牛肉在清水中浸泡一小时或以上来去除肉中的杂质和血水。
（2）所用的酱最好是干黄酱，干黄酱是把黄豆炒熟后研成细末，再经过发酵调制而成的，它的质地比较硬，呈块状，但是比较纯净，杂质少，在食用或者加工之前，都是要先将其稀释。著名的老北京炸酱面中的炸酱就是用干黄酱稀释、再与甜面酱一起调制再经炒制而成的。

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（3）为了使调料中的香味完全的挥发出来并能被牛肉吸收，一定要将所有的调料在搅拌机中搅成粉末（或者研磨成粉末），这样会让酱制出来的牛肉香味更加浓郁。
（4）我们只用酱及老汤中的咸味作为主味，是不放食盐或者酱油的，因此，如果你的口味比较重，可以多放一些干黄酱。
【酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法视频,老北京酱牛肉的做法最正宗的做法窍门-】（5）一般来说，牛肉在酱制之后，牛肉明显缩水一半左右，准备二斤的肉，最后成品估计在一斤左右。

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结语：北京酱牛肉，色泽虽浅，但带有浓郁的酱香，肉软烂又带有嚼劲，喜欢吃辣的朋友吃时可以淋些辣椒油，味道更佳。制作过程也容易操作，喜欢这一口的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
用料：
牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。