马卡龙饼干和马卡龙,马卡龙饼干是什么做的-
大家好，很高兴与小伙伴们分享我制作马卡龙成功的经验 。
马卡龙是一种用蛋清、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作成的小圆饼，它最漂亮之处就是饼身下缘有一圈蕾丝裙边，这个也是最难的地方 。我失败过很多次，最后终于琢磨出来了，基本每次都能成功 。下面主要把重点多说些，其他过程略些：
1.过筛杏仁粉，这是为了让马卡龙表面更光滑，再把同比例的糖霜和杏仁粉搓均匀待用 。为了好看也可以加些色素；
2.把同比例的蛋清加白糖搅拌并打发 。重点是：要硬性发泡，就是打出来的泡拉出时像鸡尾状，能立着不倒；
3.把第一步和好的杏仁粉和糖霜倒入打泡的蛋白中，并拌匀成面糊后装入裱花袋中；
4.把面糊挤到烤盘上，每个直径大概2-3cm左右，然后静置半小时 。重点：冬天和夏天的静置时长不一样，冬天会长些，原则是摸表面时不粘手为准 。这个原理就是让表面形成一种硬壳，底层还没凝固，入烤箱时，底层就会在高温下慢慢发泡，逐渐形成裙边 。
5.静置后就放入烤箱烘焙 。重点：烤箱要那种分上下火的，上火在160-170度，下火在140度左右 。这样就能烤出裙边了，意味着成功了 。烤好后就根据自己的口味装夹心 。
各位小伙伴们可以试一下，这里降低失败率的关键就是第四步，如果对你们有用就点个赞吧 。
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