蒸花斑鱼的做法大全窍门,清蒸花斑鱼做法步骤-( 二 ) _生活百科

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⑤蒸制时锅内的水量
1、锅里的水量是直接影响清蒸花斑鱼肉质老嫩的重要因素！因为蒸的烹调手法中是以水为传热介质的，所以，在蒸制时锅里的水量会直接影响到花斑鱼的成熟度！
2、对于相同的蒸制时长，如果锅内的水量过低，会使得蒸汽不足导致鱼肉不熟，水量太多，热气上升的过快，也不容易把握蒸制的时间，容易让鱼肉蒸过，使鱼肉变的老韧！

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⑥清蒸花斑鱼的调味
1、利用“清蒸”的烹调方法来做花斑鱼，虽然具有很多其他烹调方法没有的优势，但它也有自身局限的地方，例如最常见的就是:不利于菜肴的着色和入味，因此，会导致蒸制后的成品色泽较差！
2、在清蒸的过程中，原料由于蒸汽的温度呈饱和状态，原料内部的水分子不易向外散发，故而调味品的分子也不宜渗入到花斑鱼的内部！所以，清蒸花斑鱼的菜肴一定要正确的掌握好调味技巧！
3、通常是花斑鱼蒸好后，我们先将蒸鱼盘中渗出的汁水和垫底的生姜片等辅料全部倒掉，因为盘中的汁水和姜片等辅料带有腥味成分，会影响和掩盖菜肴的调味，所以，倒掉汁水的这一步很关键，起到给菜肴去腥增香的辅助作用！
4、倒掉汁水后，接下来就是利用调料给清蒸鱼增香了！调味的顺序具体的有三点:
●花斑鱼蒸制前调味！
花斑鱼在蒸制前需要用葱姜、料酒、盐等入个底味，在去除原料异味的同时，给予花斑鱼一定的基础味和香气！
●花斑鱼蒸制后调味！
花斑鱼在蒸制之后只是有个底味，还需要用生抽和豉油等调味料进一步调味，以稳定清蒸花斑鱼的最终味型！但是调料的用量宜轻不宜重，切不可掩盖了花斑鱼天然的鱼鲜味！
●花斑鱼蒸制后补助调味！
虽然花斑鱼在烹饪之前和烹饪之后都有用到调味这一步，但由于香味产生的不够浓郁，所以，要达到清蒸花斑鱼的菜肴质量要求，还显得略有缺陷，此时，可以适当的加入辅料或调味料，补充其香味的不足！
具体的做法是:在花斑鱼蒸好之后，在上面放入适量的香菜、小葱、青红椒丝、或姜丝等，通过运用这些具有挥发性香味原料或调味品，以及瞬间淋油加热使其香味迅速激发溢出，来达到既调香又调味的目的！

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在把握好了以上各个花斑鱼的制作环节和做法窍门之后，那么下面我们就来进行【清蒸花斑鱼的实践操作】，喜欢的朋友们可以收藏起来，做给家人朋友们吃！

--【清蒸花斑鱼的家常做法——特点:鱼肉滑嫩、清香四溢、营养鲜美！】--一、准备食材
【主料】:花斑鱼一条(约一斤重)
【辅料】:大葱一根、红椒一个、生姜几片
【调料】:料酒10g、蒸鱼豉油50g、盐少许、生抽少许、胡椒粉少许、花生油适量
二、开始制作
1、将花斑鱼打晕后，用刀将鱼身和鱼尾部位的鱼鳞全部刮掉，用清水将鱼体表的黏液冲洗干净，然后将花斑鱼从鱼肚到鱼嘴处全部剪开，将鱼鳃和鱼肚中的黑色物质全部清理出来，再用清水将花斑鱼从里到外反复冲洗干净，备用。(注意:鱼鳃、鱼鳍、鱼鳞、鱼肚黑膜和鱼血都是鱼腥味物质的主要来源，一定要清洗干净！)

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2、将大葱去根洗净切段，再从中间切开分为两半，然后从一端卷起后，用刀切成细葱丝，生姜去皮洗净后切丝，红椒洗净去蒂后切丝，备用。(注意:辅料一定要切成细丝，既容易出香味又能增加菜肴美感！)

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3、将鱼的两面斜切三刀，再从鱼腔内下刀，将鱼骨和鱼肉切开。(注意:内外下刀切时一定要准，但是不要切断，否则鱼肉蒸出来的形状会散！)

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4、切好的鱼放在盆中，加入少许的盐、胡椒粉、料酒、葱姜片，里里外外抹匀后腌制五分钟。(注意:一定要把鱼开口大的一面向上，因为开口大的一面重量多，当鱼渗出血水时，可以通过重力作用加快血水的渗透，从而能有效地去除鱼腥味！）

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5、把葱段和生姜片均匀的铺在鱼身底部，然后再放上鱼，再将备好的葱姜片均匀的码放在鱼身上，最后再放入提前烧开的蒸锅里。(注意:在鱼身下垫葱姜片不光可以起到去腥增香的作用，同时还能让鱼身在加热时蒸盘底部形成蒸气对流，让鱼肉受热更均匀，开水下锅不光能让鱼肉表面快速定型，保持鱼肉外观的完整，同时还能让鱼肉快速锁住汁水，这样蒸出来的鱼肉质地更嫩！)