蒸花斑鱼的做法大全窍门,清蒸花斑鱼做法步骤-( 三 ) _生活百科

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6、将鱼放入蒸锅中用大火蒸八分钟即可。(注意:这里是1斤左右的鱼，在实际操作的过程中我们还应该考虑蒸盘的材质、蒸锅里水的量，以及蒸鱼的受热面积和传热速度等，酌情增减！）

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7、鱼蒸好后取出来，然后将盘底的积水倒干净，拿筷子挑出所有蒸熟的葱姜扔掉不用，再拿新的葱姜丝和红椒丝均匀的铺在鱼身上。(注意:蒸鱼的汁水和葱姜片中吸附了鱼腥味成分，所以，要想让鱼肉鲜美不带有腥气，一定不要重复利用！)

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8、将花生油烧到七成热冒烟后，泼在辅料上面，最后再倒入浇汁，即成。(注意:把备好的浇汁要从鱼身两边倒入盘底，切不可直接淋在鱼身上，要先泼油再浇汁，顺序不可弄反！因为油的密度小，后泼油的话会有厚厚的一层油飘在浇汁上，吃起来口感太腻！除此之外，先泼油，油会在与鱼肉接触的底部一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁，使鱼肉变老！）

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出品图:这样一道肉质紧密细嫩、入口即化的清蒸花斑鱼就做好了，看起来是不是十分的营养美味？

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知识拓展:如何自制粤菜版豉油汁？很多人都知道，在做清蒸鱼的时候都会用到蒸鱼豉油。今天在这里想跟大家说的是，蒸鱼豉油用起来的确是非常方便，很适合当做家常蒸鱼调料来用！但是，由于【清蒸花斑鱼】是属于一道有名的粤菜，所以，若想蒸出来的鱼肉味道和口感正宗，还需要调配粤菜版的豉油汁来作为浇汁，具体做法如下:
【热水两勺、白糖半勺(用于提味)、鲜味酱油一勺、生抽两勺(用于提鲜)、老抽两滴(用于增色)，将以上调料一次混合均匀即成豉油汁，口味偏咸甜！】

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制作【清蒸花斑鱼】的烹饪小贴士》清蒸花斑鱼的做法跟清蒸鲈鱼的类似，但由于斑鱼的肉质都比较厚，所以，还需要从鱼体腔内将鱼骨和鱼肉切开，这样可以缩短蒸制时长也能让鱼肉更入味！
》做清蒸花斑鱼一定要选用新鲜活鱼，这样做出来的清蒸鱼肉才嫩滑，口感才好！
》蒸好的花斑鱼将盘底的汁水倒掉，另外，蒸熟的葱姜拿掉不用，都可以有效的减少清蒸花斑鱼的腥味！
》蒸鱼的过程中一定要注意蒸制的火候和时长，这些都是保证鱼肉鲜嫩的前提！
》喜欢重口味的，也可以在泼油时加入一些辣椒段和花椒粒，鱼肉也同样美味！
》最后淋油的时候油温一定要高点，不然清蒸鱼的香味和调料的香味无法被激发释放！
结语以上就是我从菜肴的色、香、味、型和制作流程等方面，对【清蒸花斑鱼做法窍门】提出的见解，如果您有更好的想法或意见，可以在评论区留言探讨，最后感谢您的阅读！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】
1/12花斑鱼洗净，鱼背划一刀，已划肉里和鱼内外用盐腌60分钟入味
2/12姜切丝，葱白切段，蒜拍碎（这样比直接切小更有味道）再切小，腌好鱼有收缩出水倒掉
3/12盘里铺上三段葱白（为了鱼肉接触盘受热更均匀也容易熟），蒜蓉姜丝（为了更入味）
4/12鱼身铺上蒜蓉姜丝，划开的鱼背肉里也放
5/12鱼肚里也放上葱白姜丝蒜蓉
6/12葱卷实压紧用刀切丝
7/12锅里烧开水，放鱼，盖上锅盖大火煮开转中小火蒸12分钟（具体看鱼大小，本条鱼是一斤3两几的）（蒸鱼不能太大火，要不鱼肉开裂和口感不好）
8/12葱丝用凉水泡开分散
9/12鱼熟铺上葱丝，关火，盖上锅盖虚蒸5分钟
10/12假如汤汁太多倒掉一些，然后浇上蒸鱼豉油（偏甜味)为了更美味可以加味事达酱油两种，家里没有的话其中任何一种都可以
11/12热锅下芝麻油烧至冒白烟