辣炒花蛤美食杰,辣炒花蛤蜊的做法-
用心烹饪每一道菜的关键是，用心 。
选择花蛤，我一般都会下午去菜市场的海鲜摊位去购买，这也是因为摊主曾经说过的一句话，我曾经买的时候问摊主花蛤的泥沙吐净了没有，摊主回到，都吐了大半天了，早就干净了，于是每次买花蛤或者其他贝壳类我都选择下午去购买 。
再有一点就是海鲜类要买活的，花蛤吐着水的，一碰外壳就闭上的 。千万别买死的，滋生细菌后的花蛤对身体健康不利 。
辣炒花蛤
主料:花蛤
辅料:植物油 郫县豆瓣酱 辣椒粉 白糖 白醋 盐 料酒 生抽 葱末 姜末 蒜末 胡椒粒 麻椒粒
制作过程:
①清水冲洗花蛤，捞出沥干水分 。（有人说，我买的有泥沙怎么办？可以热水煮开花蛤即刻捞出，再用清水冲洗干净）
②锅中加植物油，五成热放入花椒粒，麻椒粒煸炒，炒出香味捞出，微火油锅放入辣椒粉，郫县豆瓣酱，放入葱姜蒜末煸香，放入沥干水分的花蛤，改大火烹料酒，白醋，加入白糖，生抽，沸腾的汤汁使花蛤壳张开，加少许盐（郫县豆瓣酱就有咸度，所以根据自己的口味加减盐的量），翻炒片刻即可 。
③出锅后撒葱末点缀即可 。
（个人建议，辣炒花蛤有一些辣汤会比较好吃，蛤肉蘸着汤汁更加美味）
文章插图
花蛤，在广西也叫做花甲 。
到市场上挑新鲜的花蛤，顺便叫店家给些海水带回家养几个小时，让花蛤把沙吐干净 。
然后清洗干净，我就不焯水了，个人觉得养干净了直接爆炒更鲜 。
准备好材料：姜，葱头，青辣椒，红米椒少量，料酒少量，盐少许，蚝油和生抽少量 。
放油把锅烧红，下姜，葱头爆香，放入青红椒，然后放入花蛤爆炒，加入少许料酒去腥味，待准备出锅时加入其余调料，香喷喷的辣椒炒花蛤就搞定了【辣炒花蛤美食杰,辣炒花蛤蜊的做法-】Tags：
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