羊肉汤饭的做法家常做法大全,羊肉汤的做法大全窍门- _生活百科

新疆汤饭（其实我们也叫楸片子，顾名思义就是用手楸出来的）是新疆人的主食，汤饭的叫法很多， “揪片子”“二节子”“炮仗子”、寸寸子、面旗子等都是汤饭的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状。但是做法都大同小异，不同的就是面片的形状。特别是冬天，从寒冷的外面回家，最想吃的也就是一碗热乎乎的羊肉汤饭，感冒了没有胃口，最想吃的也就是一碗酸酸麻麻的热汤饭。新疆人做太汤饭，必须有：1、西红柿、2、羊肉、3、大蒜、4、醋、5、胡椒粉、6、花椒粉，讲究一些的汤饭，羊肉汤也是必须有的，至于那些青菜和土豆丁，胡萝卜丁、蘑菇丁什么的，那就看个人口味了。爱吃辣的，辣皮子是必须加的。
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但是新疆汤饭的面，必须是手工的，就是和做拉条子一样的和面，醒面等等，就是出来的是人们常说的面片，这不擀出来的面片，而是手拉出来的面片。别看做一碗汤饭很简单，其实做起来过程很复杂，煮汤饭也很重要，要“汤宽辣子旺” ，理解清楚了，就知道新疆不是一般的好吃。

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今天就给大家分享我家的《新疆汤饭》的做法
主料：面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜
辅料：植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋、花椒粉、生抽
做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后，再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟以上
2、把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉切片或者丁
3、热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味，下羊肉翻炒均匀，加花椒粉、生抽翻炒出香味，加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
4、加西红柿翻炒出水分出香味，加水（可以用羊肉汤代替）大火烧开，转中小火保持汤开的状态
5、把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，
6、面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，必须快速丢进已经煮开的汤中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟
7、全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下菠菜大火烧开
8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，出锅前必须滴几滴香醋，撒上香葱末即可