【原料】 主料：鲜藕300克 。辅料：面粉010克 。熟菜油750克（约耗75克）、芝麻油10克、小苏打1克、湿淀粉15克、素汤（用黄豆熬制）100克、精盐2克 ， 酱油15克、醋20克味精2克、白糖25克 。【制法】 将藕中段去节 ， 刨皮 ， 洗净 ， 切成3.5厘米长、1厘米宽的条 ， 碗中放面粉、“精盐、味精 ， 加水100克调成糊 。炒锅置中火上烧热 ， 下菜油至五成热（约125℃）时 ， 先将小苏打调入面糊 ， 再将藕条放入面糊中拌匀 ， 逐条下锅炸至微黄时 ， 用漏勺捞起 ， 拣去渣末 ， 待油温回升至六成热（约150℃）时、再将藕条入锅炸至微黄时 ， 用漏勺捞起拣去渣末 ， 待油温回升至六成热时 ， 再将藕条入锅炸至呈金黄色时 ， 倒入漏勺 ， 沥尽油 ， 锅中加入素什汤 ， 酱油、白糖、醋 ， 用湿淀粉勾芡 ， 汁稠浓时 ， 倒入藕条 ， 迅速颠翻炒锅 ， 淋上麻油装盘即成 。【特点】 芡汁绎红 ， 酸甜生津 ， 情脆爽口 ， 菜色黄亮.
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