腰子的几种做法和腰花的改刀方法 猪腰的刀法切法大全( 二 )
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这是一道快要失传的老菜，与“爆炒腰花”同属一个系列 。
制造流程：
1、猪腰子片成两大片，片去腰臊，然后剞上麦穗花刀 。
提醒：直刀要深于斜刀，这样腰花才会翻卷 。
2、打好的猪腰用花椒水浸泡片刻，捞出挤干水分后蘸上干面粉，细细搓开，把每个花刀都均匀地搓上面粉 。（需注意的是要现炸现搓，因为搓面后若放置太久，腰子中渗出的水会把这层“面膜”冲塌，也就炸不出“花花分明”的后果了 。
提醒：打好的腰花用花椒水浸泡一下即可，不要加盐腌制，否则搓面后更易出水 。）
3、锅中倒入色拉油，烧至六成热以上时，下入搓匀面粉的腰花迅速搅动，待腰花变“挺”时捞出，油持续加热 。
4、待锅中油持续烧至七成热时，下入腰花复炸2-4秒秒后捞出控油即可装盘，带椒盐上桌蘸食 。
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【腰子的几种做法和腰花的改刀方法 猪腰的刀法切法大全】
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