夫妻肺片是什么菜系？ _小知识

川菜系
夫妻肺片属于川菜系，是一道四川成都的名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制造精致，色泽雅观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

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1930年代在四川成都有一对摆小摊的郭氏夫妇，一个制造，一个销售，因制造的凉拌肺片精致讲求，色彩金红发亮，麻辣鲜香。由于所采取的原料是将低廉的牛杂，切成薄片后，与调味料混淆搅拌，因此最初被称作烩片或废片。

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某一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制造的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，因废字不雅或烩字之谐音之误，上书改名夫妻肺片四个大字。从此夫妻肺片这一小吃更著名了。为了适应顾客的口味和请求，夫妻二人在用料和制造办法上不断改良，并逐步引入了牛肉、羊杂等新原料。

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【夫妻肺片是什么菜系？】中国成立后实施工商业的公有化改革，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司，并改名为夫妻肺片。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新创办自家的夫妻肺片店，并命名为郭氏传人夫妻肺片。现在国营的夫妻肺片店和郭氏传人夫妻肺片同时经营，夫妻肺片也成为了川菜系的特点菜。

夫妻肺片是什么菜系？