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海带食前勿忘浸泡

健康知识海带勿忘

首先要搞清楚 ， 海带中是否含有“砷”？砷 ， 在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内 ， 水中生物特别是海洋生物 ， 对砷有较强的富集能力 ， 一般海鱼含砷1.l毫克/公斤 ， 龙虾70毫克/公斤 ， 海带35-40毫克/公斤 ， 当然 ， 不同海域其污染程度不一 ， 其砷含量也有差别 。元素砷没有毒性 ， 砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性 。砷是机体的微量元素 ， 在人体细胞代谢中起一定作用 ， 但长期超量摄入可致慢性中毒 。人体内砷主要以亚砷酸的形式存在 ， 主要经肾脏、肠道排出 。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升 ， 尿砷＜0.5毫克/升 。世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重 。砷对食品污染的途径常有：①工业有害物质的污染；②含砷农药的污染；③食品加工过程中污染；④容器的污染等 。而海带含砷主要是海水污染所致 。因此在食用海带时 ， 从安全角度出发 ， 一定要洗干净 ， 海带经水浸泡以后 ， 砷和砷化物溶解在水中 ， 含砷量会大大减少 。浸泡时水要多些 ， 或者换一、二次水 ， 至于浸泡时间 ， 也不好说得很绝对 ， 这与海带质地和含砷量有很大关系 ， 海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬的 ， 含砷多的 ， 浸泡时间可相对较长 ， 但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别 ， 因此 ， 一般说浸泡6小时左右就行了 ， 因为浸泡时间过长 ， 海带中的营养物质 ， 如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水 ， 营养价值就会降低 。


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