什么是蟹粉,如何出蟹粉,螃蟹肉怎么剔- _生活百科

当然是做成蟹粉啦！可以完美锁住螃蟹的鲜味！
做好的蟹粉，更是一种百搭的食物，可以直接拌饭、拌面，也可以作为配料炒菜，能够让菜肴的鲜美程度上升好几个档次。比如我们熟知的蟹粉小笼、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等，都是这样烹饪而成的。

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制作蟹粉的方法：家里手工做蟹粉，方法也非常简单。首先把螃蟹蒸熟，把所有的蟹黄和蟹肉剔出来。
起油锅，先放入姜末爆香，再把蟹黄蟹膏放下去，熬出金黄的蟹油。
接着再把蟹肉倒入锅中翻炒，加入一些黄酒和清水，慢慢熬煮，收干汤汁。
最后加入一些盐调味就可以了。

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这样一碗做好的蟹粉，最简单的吃法，就是拌在热腾腾的白米饭里。金黄色的蟹油流淌到米饭之间，满口生香，鲜美浓郁。

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蟹粉豆腐的做法：将内酯豆腐切成块，放入沸水中焯水后捞出。
起油锅，先放入葱姜末煸香，再倒入熬好的蟹粉翻炒。
把豆腐放入锅内，再加入适量料酒和清水翻炒。
用水淀粉勾芡，最后撒入少许盐调味即可。

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蟹粉豆腐是一道经典的蟹粉菜肴，也是地道的淮扬菜。蟹粉的鲜美，与豆腐的软嫩，能够完美结合在一起，呈现无与伦比的精妙口感。
蟹粉虾仁的做法：将虾仁清洗干净，控干水分后，放入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
起油锅，把虾仁下入锅内迅速翻炒后，盛出待用。
重新起锅，先放入葱姜末爆香，再放入蟹粉翻炒出香味。
把虾仁倒入锅内翻炒，让蟹粉均匀包裹住每一个虾仁。
最后用水淀粉勾芡，撒适量盐调味即可。

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虾仁本身就有鲜甜的味道，再配上蟹粉的浓郁，二者相得益彰，更是鲜美卓绝。
除了这两道菜之外，蟹粉还可以烹饪出许多菜式。甚至在炒青菜的时候，也可以舀一勺蟹粉进去，瞬间就能让一份平淡普通的炒青菜，升华为高档鲜美的硬菜。
现在还是螃蟹的季节，如果大家有时间的话，完全可以多买一些螃蟹，花费半天时间，把它们全部拆出来做成蟹粉，想吃的时候就舀一勺。这样，我们就可以在整个冬季，品尝到螃蟹的鲜美啦！