依据采摘时茶叶的不同嫩度，龙井有莲心、旗枪、雀舌之分 。
①刚刚吐绿的茶树芽叶鲜嫩，如同莲心，称为“莲心”；
②采摘一芽一叶的，因叶似旗，芽似枪，称为“旗枪”；
③采摘一芽二叶的，因卷叶初展，形似雀舌，称为“雀舌”
通常制作1千克特级西湖龙井茶，需要采摘七万至八万颗细嫩芽叶，经过挑选后，放人温度在80~100℃的特制的光滑铁锅中边压边翻炒，从而炒制出糙米色泽、外形扁平光滑、形似碗钉的龙井茶 。
西湖龙井的加工工艺有什么特点西湖龙井茶的独特魅力，离不开精湛的制茶工艺 。采摘的鲜叶一般要在室内薄摊多半天，适度挥发鲜叶中的水分，以利于炒制，还可以去除茶叶中的青草味和苦涩味，增进茶香，提高鲜爽度 。然后将经过薄摊的茶叶根据品质进行大、中、小三档的筛选分类，以此决定下一步的炒制 。不同档次的鲜叶需采用不同的锅温和手法 。
传统的龙井炒制手法包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨十大手法 。炒制时，根据锅内鲜叶的嫩度、大小以及锅中茶坯的成形程度，茶师要不断变化手法，手不离茶，茶不离手，让人叹为观止 。高级西湖龙井茶的炒制，完全凭借炒茶师的一双手在一口特制的光滑热铁锅中进行 。整个炒制过程的操作和时间，都由炒茶人根据自己的经验来掌控，被称为“看茶做茶” 。炒茶人的炒制技艺对龙井茶的品质影响很大，只有炒制技艺了得的炒茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶 。
优质西湖龙井的品质特征是什么
西湖龙井茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉 。优质西湖龙井干茶色泽嫩绿光润，外形扁平光直，形似“碗钉” 。冲泡后，茶汤嫩绿明亮，气味清香，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵 。
如何冲泡西湖龙井冲泡西湖龙井茶时，多使用无色透明的直筒玻璃杯，用85℃左右的开水冲泡，一杯用2~3克茶叶，冲泡时间为3~5分钟，一般饮至剩余1/3杯茶水时添水，一般添两三次水 。
品饮西湖龙井应先闻香，再品茶 。冲泡后，叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，芽叶直立，交错上下沉浮，茶舞美妙 。
西湖龙井=龙井茶吗
西湖龙井≠龙井茶 。
西湖龙井，是产于浙江杭州西湖一带的扁形炒青绿茶 。
龙井茶，指一类扁形炒青绿茶 。最早，龙井茶指狮峰山下老龙井周围茶区所出产的扁形炒青绿茶，后来生产这种茶的区域逐渐扩大，龙井茶就泛指西湖山区所产的西湖龙井茶 。20世纪70年代后，龙井茶采制技术向外传播至浙江省其他产茶区乃至全国很多茶区，凡用西湖龙井茶的采制技术制作成的高档扁形炒青绿茶均称“龙井茶”，以“地名+龙井茶”的方式命名，如浙江龙井、新昌龙井、嵊州龙井、富阳龙井、海南金鼎龙井、台湾海山龙井等 。不同产地的龙井茶滋味和香气不同 。
如何存放西湖龙井西湖龙井为绿茶，绿茶的存放需要注意以下几点：
①应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处；
②存放茶叶的容器密封效果要好；
③原味茶与带香味的茶分开存放；
④绿茶不能和有异味的物品(化妆品、洗涤剂、樟脑精等)一起存放，要远离厨房、卫生间等有异味的场所；
⑤绿茶的干燥度好，因此要轻拿轻放；
⑥用专用冰箱存放最佳 。一般存放绿茶的温度需在0℃以下 。
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