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【酿豆腐的做法】用料：1、石膏豆腐半斤（我这个是卤水做的 ， 因为没买到石膏豆腐） 。2、肉馅三两 。3、鸡蛋一个 。4、老姜一小小块 。5、小独蒜一个 。6、豆瓣酱一大匙 。7、葱半两 。8、酱油三大匙 。9、淀粉一大匙 。10、盐、味精适量
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做法：1、姜、蒜分别切末 ， 葱切碎 ， 淀粉里放味精、水兑成芡汁 ， 酱油放豆瓣酱碗里 。
2、在沸水中放一匙盐 ， 将豆腐切成方块 ， 也可切成三角形入锅中焯水 ， 捞出后沥干水分待用 。3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末 ， 顺一个方向搅拌上劲成馅料 。
4、将豆腐剖开 ， 如果是三角形的话 ， 就从最长边用刀剖开另两边不剖 。5、酿入馅料 。
6、酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右 ， 取出等用 。
7、锅中放油用小火烧至四成热 ， 下蒜末略炒后 ， 下豆瓣酱碗里的味料 ， 慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话 ， 那就一定要用鲜汤） 。
8、等汤汁烧沸后勾芡 。
9、起锅将芡汁淋到豆腐上 ， 撒上葱碎即成 。
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