酱肉的做法最正宗的做法大全,制作酱肉的方法及配料窍门- _生活百科

酱肉色泽好看，风味浓郁，深受大家的喜欢，制作酱肉首先选肉很重要，处理清洗干净后用调好的酱汁腌制，腌制后拿到外面风晒，吃的时候蒸一下切片即可，制作简单，肥而不腻，咸香适口，非常好吃。
酱肉是将猪肉用酱料腌制后，自然风干而成的一种腌制类生肉制品，酱肉色泽鲜艳，风味浓郁，深受大家的喜欢，酱肉生产历史悠久，种类也很多，不同地方的制作方法也不一样，味道也不一样，酱肉制作简单，自己在家做，吃着也更放心，有些人不知道怎么做酱肉，下面就给大家分享一下做法。

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一、挑选食材1、做酱肉重要的就是猪肉的选择，做酱肉最好选择用带皮五花肉，因为五花肉一层薄薄的猪皮，一层淡淡的猪油，一层瘦肉再一层猪油，最后再一层瘦肉的，这样层层肥瘦相间的五花肉，做出来最好吃，口感最好。
2、要挑选优质新鲜的五花肉，优质的五花肉就是肥瘦相间的，这样做出来肥而不腻，新鲜的五花肉颜色鲜红色的，色泽明亮，富有弹性，猪皮表面细致，不会过干或者过油，用水按一下五花肉，能马上恢复原状。
二、制作步骤1、食材：五花肉、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖、白酒
2、把五花肉洗干净，也可以不洗，直接腌制，不容易坏，吃的时候浸泡洗净，不过我洗了，如果洗了的话，一定要充分晾干才可以，不然容易坏。

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3、准备一个锅，放入洗干净的姜，干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖煮开后放凉，量要能腌没住肉，香料不要放的过量，一样一小点就可以，也可与根据自己的口味来添加。
4、等到料汁彻底放凉后，倒入白酒搅拌均匀，把五花肉放进去，浸泡腌制2到3天，也可以放冰箱里，每天把肉翻翻面，这样能保证肉腌制的均匀。
5、腌制好后，把肉拿出来，找个绳子穿起来，放在通风的地方，晾晒至肉表面完全干燥，按压下去能感觉到肉内部还有弹性为止，具体时间，要根据肉块的大小来定。
6、晾晒好以后，取下来放冰箱里保存，做菜时，放蒸锅里蒸熟，切片就可以吃了。

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小技巧
1、五花肉腌制之前洗了的话，一定要把水分充分的晾干，不然做出来容易坏。
2、煮料汁的时候，不要放白酒，白酒要到料汁放凉再放，白酒放的早，加热后就会没有酒香味了。
3、香料可以根据自己的口味来添加，但是量都不要太多，太多反而会影响酱肉味道。
总结：通过以上的分析，我们知道了酱肉的做法，酱肉最好选择五花肉来做，吃起来口感更好，把五花肉洗干净，晾干水分，放入调好的料汁腌制几天，腌制好后放到通风的地方了风干即可，吃的时候蒸熟切片就可以了，制作简单，还能储存的时间长，自己在家做，卫生又好吃。

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酱肉在全国范围内都很受欢迎，每到过年时我家也会做上一些招待客人，确实很美味，我还专门问了我妈平时她是怎么做的，详细教程如下，自家做的希望你们喜欢！
1、五花肉6条大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）
2、准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐
3、用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍
4、将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天
5、将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净
6、在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸
7、准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克
8、将所有材料一起煮开，将糖煮溶化
9、将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天
10、酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可